【老鸹撒】古人最爱吃什么美食呢？ 这些美食太

烧尾宴

　　的饮食文化可谓源远流长，对于美食的研究也是历朝历代都在孜孜不倦研究的事，能够流传至今的也必定是经过历时的淘汰而留下来的精品。那么在古代，有哪些经典的美食值得我们去一探究竟呢？

　　烧尾宴

　　起源唐代

　　烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。所谓烧尾宴，是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。

　　这一看来奇怪的名称，来源有三种说法一说老虎变成人时，要烧断其尾；二说羊入新群，要烧焦旧尾才被接纳；三说鲤鱼跃龙门，经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。五代时陶谷的《清异录》一书，记载了唐代最著名的一次烧尾宴。和满汉全席等其他宴并称五大名宴。

　　老鸹撒

　　起源汉代

　　老鸹撒是陕西省著名的汉族面食小吃。相传起源于西汉，与李广有关。是一种类似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩体型要大很多，面团面块是两头尖中间园的形状，像乌鸦的头，所以得名老鸹撒（撒在陕西话中是头的意思）。

　　汉代名将李广，其骁勇善战，为败匈奴使佯攻之计，且逃且弃兵甲，蛮军穷追，弃锅釜所剩无几，炊时犯愁。李广命将士卸其盔为釜，取草木为筷，将面团拨入盔中，入野蔬烹之，三军饱，振精神，诱蛮军入围，然胜，回朝。

　　武帝闻之，命御厨仿其法精做，以犒三军。有说，匈奴以乌鸦为祥鸟，而此食酷似乌鸦头，故武帝赐食名曰老鸹撒，有江山永固，蛮军不得再扰之意。老鸹撒风行宫廷，至唐，此食传入民间，盛行关中，百姓以其便捷，且念飞将，久传，越变多样。

　　黄桂柿子饼

　　起源明朝

　　黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，立即带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。

　　金线油塔

　　起源唐代

　　早在1400多年前的唐代就有了。当时，称为油塌。相传，唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品。据《清异录》记载，唐穆宗时，宰相段文昌家里有一号称膳祖的老女仆擅长制作这种油塔，且技艺精湛。

　　在40多年的时间里，她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说，得其真传的只有9个女仆。西安民间传说，真正能够继承段丞相家老女仆制作油塌技艺的，只有一人，足见其此制作技艺不易掌握。

　　泡泡油糕

　　起源唐代

　　三原县的传统小吃，其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点见风消油洁饼。

　　泡泡油糕据传原为皇宫点心，安史之乱时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县。为了谋生，便做起制售泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县一带世代相传的美味。

　　清朝年间，一些掌握了制作油糕技术的三原县人，到西安制售为生，使泡泡油糕传至西安，并由此名扬遐迩。

　　千层油酥饼

　　起源唐代

　　陕西汉族传统小吃中的代表，其味道鲜美，是其他地域小吃所不具备的。油酥饼始创于唐代，被誉为西秦第一点。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成千层烙饼，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。

　　后经历代厨师不断改进，取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰，一直流传至今。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。

　　水晶饼

　　起源北宋

　　汉族小吃，传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。

　　酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。

　　在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做水晶饼。