【四川火锅】四川火锅越变越欢

篇一 : 四川火锅越变越欢[图]

火锅在我国已有千余年的历史。明、清以来，火锅的各种吃法已盛行于世。而近十年来，四川火锅因其独特的吃食方式和丰富多彩的口感享受迅速热遍大江南北。，火锅本身也在不断创新，更如多姿多彩、风味别样。

汤卤火锅誉满天

汤卤火锅是一种最传统、最普及的火锅形式。所谓汤卤，系居家用市场上买来的底料熬成的火锅汤料，或是餐馆用各种佐料熬成卤汁做成汤料。汤卤则多由店家用牛肉汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、姜米、花椒、辣椒末、川盐、绍酒、醪糟汁等佐料自行熬制。

水煮火锅金不换

水煮火锅，发端于水煮活鱼这道菜。一般待吃完鲜口、适润的水煮活鱼、香辣鱼鱼肉，把汤宽水足又香醇鲜美的鱼汤，架于火炉上作火锅汤料，再就着汤，下小菜、下粉条，吃起来鲜美无比，有水煮锅汤金不换，一菜两吃喜滋滋之谓。而用料讲究、可一锅几吃的明炉火锅，与水煮火锅稍有不同。只有用子鸡、嫩鸭和鲜羊肉或狗肉来代替鱼肉，用明炉煨代替水煮；同样是先吃肉，待肉吃完后，则放高汤煮熟鸡杂、鸭杂续吃，后下粉丝、下菜再食。

清炖火锅延福寿

清炖火锅是继传统火锅后吃得时间最久、并流传得较为广泛的火锅样式。它的汤底，系用清炖手法烹制的羊肉、洋鸭、肚片、三鲜排骨、狗肉、鱼头、甲鱼等原汁作成，味清鲜而爽适，滋补而腻，适合于家庭火锅，讲温补的中老年朋友。

干锅火锅巴口香

干锅火锅以干著称，不着汤水，尽得香馨。这种火锅改写传统火锅置汤水的概念，用足量的油、姜、香干、辣椒等佐料爆炒主料，之后加黄酱炒透再上火锅，调火烹之。通常是边炒边吃，待主料吃之将尽，下青菜、粉丝边拌边吃。干锅火锅色重味猛、香气袭人，刺激性强，主料通常有羊肉、狗肉、牛肉、鸡鸭、虾、蟹及蛙等。

白水火锅颂风雅

白水火锅，纯用白水做汤，全靠每人桌前的调料，来调剂自己的调味碟，无论鱼片、海鲜品、肉片、野味品、豆腐片、白菜片、萝卜片，在白开水中涮一把，烫熟了，在自己的调味碟蘸一蘸即食，其纯净、天然的风味，深为清雅之士所青睐。

冷锅火锅领新潮

确切地说是近年来，成都最热门的冷锅鱼火锅。冷锅鱼以其味浓、味丰、味厚、辣麻多滋、鲜香舒爽、鱼鲜肉嫩、吃口舒适、回味悠长、物美价廉而成为当今火锅新宠。冷锅鱼是品吃微烧闷熟的鱼后，再点火烫食其它菜品。尤其是成都日下最为红火的冷锅鱼，其生意之火爆，令人叹为观止。

篇二 : 四生火锅

配　　料: 鸡脯肉100克 ，姜丝5克，鸡肫100克绍酒20克，河虾仁100克，精盐3克，猪腰100克，味精2克，大白菜丝150克，辣酱油1小碟，豌豆苗150克，虾油卤1小碟，油条2根，，芝麻酱1小碟，油炸粉丝50克，香菜叶1小碟，冬笋片150克，熟猪油5克，雪里蕻50克，清汤1000克，葱丝10克，胡椒粉2克－操　　作: 1、 鸡脯肉、鸡肫、猪腰分别片成薄片，整齐地排放在三只圆盘中。河虾仁放入另一只圆盘内摊平。取洗净的菜叶4张，用沸水掉一下，过凉，盖在四生荤料盘上。
2、 将大白菜丝、豌豆苗、油条、油炸粉丝、葱丝、姜丝分别装入盘内。
3、 炒锅置旺火，舀入清汤100克，加入冬笋片、雪里蕻和精盐，烧沸后撇去浮沫，加入味精倒入火锅内。
4、 将四生荤料盘上的菜叶揭去分别淋上绍酒，连同大白菜丝、豌豆苗、油条、粉丝，和火锅及调料一起上桌。火锅底加入酒精，临食点燃，待汤沸后，随意测食。
注意
1、 鸡肉、鸡肫、猪腰片成薄片，愈薄愈好。
2、 油条切成斜刀块，过油复炸后装盘。
3、 腌雪里蕻切成末，与笋片一起吊汤，清香鲜美，是浙味四生火锅的最大特色。
风味特点
1、 火锅，由古代的铜鼎逐步发展演变而来，早在南北朝时，出现了与现在涮锅相似的铜爨，到了宋代，火锅有相当普及流行。
2、 四生火锅是浙味冬令名馔，选用鸡脯网片、鸡肫片、猪腰片、河虾仁四种生料，与碗豆苗、大白菜、油条、米粉丝一起用火锅现涮现吃，菜热汤滚，滋味鲜美，荤素齐备，一菜已足。－营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。