【海底捞是什么】是什么让海底捞员工每天都跟

篇一 : 是什么让海底捞员工每天都跟打了鸡血似的玩命？

事实上，海底捞很多小细节，一直在被模仿中。我前几天还见过一个在昆明开火锅店的家伙，他几[)乎把80%物理层面的“海底捞特色”都模仿个遍，而且也在当地获得不错的成绩。

但海底捞的成功，更多是在精神层面。某种程度上，海底捞的张勇，和阿里巴巴的马云、苹果的乔布斯，都是同一类人，都具有现实扭曲场的能力——在他们的企业，具有强大的“邪教文化”基因。

低端服务业最难的就是拥有“高品质服务”，所以类似肯德基、麦当劳等廉价连锁餐厅，都把“服务”尽量撇除，仅局限在点餐上。因为一旦复制开始，低薪水请不到高素质人，所以服务立刻走形。反过来，高级酒店业就容易些，因为薪水付得高，培训足够多，开店也较慢，也就能应对。（顺便说一句，高档餐厅的复制，局限不在高薪水服务员，而在于有天分的大厨，这个也难死了。）

回到原话题，很多小创新，考验的不是物件成本，而是服务员的积极性。例如海底捞和很多餐厅，都为吃火锅的长发女性，准备了头绳——头绳才几分钱？服务员积极主动的“眼力见儿”，及时递上头绳并奉送微笑，就无法用单纯的金钱来衡量，并且成为海底捞和其模仿者之分野所在。

难道是因为海底捞提供较高福利？恐怕难以解释。因为公务员还高福利呢，也照样横眉冷对咱不是？难道因为海底捞特有的员工荣誉感与归属感？估计也只能解释一小部分……难道因为海底捞提供了贫困地区小孩们的“职业上升通道”？但毕竟能够成长为店长、 区长、副总的只有几百分之一啊……

其实，答案大约是，无数个点，串起了一条链，导致海底捞员工每天跟打了鸡血般玩命。而你一切可以看到的，都是外在“招数”，这背后的内力，则依靠其创始人张勇的“邪教文化”来支撑。

而乔布斯、马云、张勇这种人，天生就有教主范儿……举手抬足随便一扯淡，就扭曲了现实……这个，洗洗睡吧，老天爷没给你这基因，模仿是模仿不来的。

（补充一句张勇功力相对低，只能扭曲贫困山区小盆友；马云功力较高，能够扭曲白领们的价值观；而乔布斯之所以堪称大神，因为他能扭曲和驾驭全世界最聪明的人……）

篇二 : 海底捞学什么

向海底捞学什么？

曾出版书籍

曾出版的音像作品
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海底捞是什么？
? 百胜2006年派200人集中学习的 火锅店； ? 哈佛《商业评论》中文版进入八年来 影响最大的案例； ? 拒绝热钱不想上市却持续快速扩张的火锅 店； ? 微博上能形成“体”的火锅店； ? 出现危机能迅速化解持续发展的火锅连锁 企业； ? 等候区面积最大的餐饮企业； ? 第一家开设企业大学——“海底捞大学” 的火锅店； ? 第一家为员工投资学校解决子女上学问题 的火锅店； ? 新店开张当天就盈利的火锅店。

从数字看海底捞
? 1994年成立，8000元4个人4张桌子； ? 目前14000多人，一年接待2000万人次，16个 城市60多家直营店，年营业额15亿左右，利 润2.4亿，利润率16%； ? 单店服务人员比同业多1/3，海底捞员工的年 流动率大约是 10%，远低于28.6%的餐饮 行业员工的平均流动率； ? 人均消费70元左右，客户回头率高达50%，每 天翻台率达到3.5次； ? 劳动力成本超过营业额22%左右；北京某单店 员工每年费用约50万； ? 2011年208.14%的增长速度，扩展至16个城市。 ? 海底捞设定了1000多个保鲜气体的参数，以 保证完全加工好的菜品在最新鲜的状态下直 接到达各门店的餐桌。 2010年，海底捞斥资1000万入股和邦股份

成 败 论 英 雄

0.57%。在拟上市公司和邦股份的招股书中显 示2011年海底捞总资产9.5亿，净资产7.24亿， 净利润2.9亿，资产回报率高达30.5%，净资产 收益率为40%。《经济观察报》2012-2-10

海底捞的声明
海底捞火锅 分布在简阳、西 安、郑州、北京、 焦作、上海、天 津、南京、沈阳、 杭州、青岛、苏 州、深圳、无锡、 宁波、扬州16个 城市，尚未在其 他城市设立分店

餐饮行业分析
? 大约有20万家火锅店，年营业 达1400亿人民币； ? 餐饮行业百强中30%是火锅； ? 餐饮行业平均每年增长率17.5%； ? 利润率休闲餐饮第一，火锅第二；

海底捞传播
? 广告语好火锅自己会说话 ? 企业目标在海底捞创造一个公平公 正的工作环境；致力于双手改变命运 的价值观在海底捞变成现实；将海底 捞开向全国。 ? 管理理念尊重与善待员工始终被放 在首位 ? 服务理念顾客至上，服务至上；用 心服务，让客户感觉“贴心、温心、 舒心” ? 倡双手改变命运之理，树公司公平公 正之风。（摘自海底捞内刊）