烧烤店淡季怎么办

15日中午11点30分，坐落于天桥区少年路的“我家老尹烧烤”开始上客，后厨烧烤师傅正将滋啦冒油的羊肉串放在炭火上烘烤，大厅内老板尹燕昕和老板娘王亚男则忙着给食客拿餐具、介绍菜品。

事实上，3天前烧烤店的氛围还与此刻截然不同，因多种原因跌入谷底的堂食经营状态，曾让尹燕昕愁得每天能吸两盒烟。一切的契机，都要从12日一名老顾客发布的微博说起，谁也没料到，一条微博竟成了这家举步维艰烧烤店的转折….

热心网友“盘活”济南一烧烤店，有网友“远程委托”家人照顾生意

对于拥有200余万微博粉丝的互联网科技博主张洲而言，少年路上的“我家老尹烧烤”是个用料实在、性价比高、口感极好的餐厅，在疫情影响下，店铺遇到经营困难。

11月12日，张洲在其微博发布了一篇“小散文”，主角便是这家烧烤店“他家的食材和口味整条街第一,现在这个店快黄了…他也只是个小老板，一个唯唯诺诺不知所措却还能坚持的人。他家的串比别家大2倍，1块钱1串…我突然不舍得他倒掉，认真做事的人不应该就这么’死’了…”文末张洲表示，他没有沾老板任何好处，仅仅是希望店铺能坚持下去，作为食客的他还能有口“好肉”吃。

张洲没料到，这篇微博火了。截至11月15日下午，该微博的转发数达1.7万，点赞数达6.6万，有2800余条评论。不少网友表示，想来亲自尝尝这家实在的店铺。

13日，烧烤店主尹燕昕接到了朋友的来电。电话那头的朋友询问他，“你的店现在这么惨了吗？”这时尹燕昕才知道张洲发布的微博。当晚，流量引发的连锁反应正式呈现出来，不到8点尹燕昕店内的烤串便全部售罄，团购平台还有外地网友下单，表示“无需取货，将餐品送给志愿者、流浪汉或者保洁叔叔、阿姨即可。”

14日中午，尹燕昕的烧烤店也来了不少食客。有一位食客坦言，自己的女儿现驻北京，来打卡这家餐厅是受女儿的委托。

从女装配饰到餐饮烧烤，47岁店主正经历餐饮行业“寒冬”

15日上午，新黄河记者来到了位于天桥区少年路6号的“我家老尹烧烤”。彼时，尹燕昕正与妻子打扫着店铺，“昨晚有客人团建，差不多凌晨3点才散场，我们第二天上午来了需要好好收拾店铺。”尹燕昕介绍，这家烧烤店于2021年6月正式对外营业，自己此前是做女装配饰生意的。

“也是因为受疫情等原因的冲击，我选择投身属于‘必须消费品’的餐饮行业。”经过考察和研究后，今年47岁的尹燕昕在大明湖周边租下了这家占地550平方米的餐厅，其中既有包厢也有散台。店铺生意最红火时，他招募了1名店主、1名主管、2名服务员，如今店内的服务员则由尹燕昕和妻子王亚男扮演。店铺内的招牌菜均与羊相关，以羊肉串、羊肉片为主。

在开烧烤店前，尹燕昕已做好了天冷后客人减少的心理准备。“冬天烧烤是淡季，这个我也明白，但从今年中秋开始，客流量就明显下降。”尹燕昕表示，如过山车一样的餐饮经营状态让他猝不及防。为此，他减少了每日的备货量，仍无法抵挡困难的大环境。

“有段时间，亏损几乎是按万计算。我不善于表达，但焦虑还是能体现出来，有时候一天能抽两三盒烟，晚上也睡不着觉。”尹燕昕坦言，自己开店做老板面临的问题便是店铺“存亡”，如若没有张洲那条意外走红的微博，或许他仍保持着焦虑的状态，每日面对三四桌客人发怔、惆怅。

考察多家店铺挑选精品羊肉，老板坦言必须实实在在备货

正午时分，烧烤店的后厨传来了炉灶开火的声音，备菜的服务员也“噔噔”地切着新鲜的羊肉。尹燕昕介绍，最近两日客流回暖，每日筹备的羊肉串也从400串变成1000串。事实上，自今年9月起，“我家老尹烧烤”店内的羊肉串就从2元/根调整至1元/根。

“价格调整了质量没变，还是走肉多、实惠的路线。”面对网友们提出的“是否会亏损”的问题，尹燕昕解释道，店铺内的其他串类和炒菜还有盈利空间，平价的羊肉串可以看作是店铺的活动招牌。“之前是因为做活动降价，现在有不少食客奔着这个来，我会坚持把1元的羊肉串做下去。”

在忙碌之余，尹燕昕还介绍了店铺内羊肉的选材。“我们现在有专门的羊肉供货商，实际上也经历了一个淘汰的过程。有些羊肉看着好，但烤出来不一定好吃，我们也是试了三四家店，才定下从某一家固定进货。”

谈及羊肉材质的问题，他坚定地说“济南人就是喜欢烧烤这一口，说是羊肉，那就必须得是正儿八经的羊肉。如果弄一些假羊肉或者不新鲜的肉，咱济南老师儿一下就能吃出来。实实在在的备货，对消费者负责也是对自己的店负责。”

沟通间，还能隐约看到尹燕昕眼中的血丝。自打开店以来，他每日清晨都要去大宗蔬菜市场进货。作为一家烧烤店，营业至凌晨三四点也是常事。很长一段时间，尹燕昕的睡眠都只有五六个小时。

当事人回应“营销质疑”，昔日落寞的烧烤店现已恢复烟火气

如今的“我家老尹烧烤店”，即便是中午也充满烟火气息。在尹燕昕看来，烧烤店人气的恢复离不开博主张洲和全国网友们的支持，若不是那条爆火的微博，或许明年7月他就要关店走人，“甚至我可能都挺不过今年的年底。”

面对部分网友提出的“营销”质疑，尹燕昕解释道，“现在的餐饮行业基本是举步维艰，在这个节骨眼上买营销并非明智之举。”

互联网科技博主张洲告诉新黄河记者，作为旁观者轻松输出一点文字，能让诚信买卖人的眉头舒展，于他而言就是莫大的宽慰。“我觉得大家认同这种店有两个原因，一是目前给钱就说好话的‘探店’太多，人们无法根据其内容判断真正的好与坏，二是微博相对可靠些，大家都是’熟人网络’，这和让人‘踩雷’的社交方式大不相同”。

谈及发布微博的初心，张洲坦言，“如果有一家性价比好的店离你很近，你也不希望它倒掉。我是真心想着，能吃口‘好肉’就可以了！”

“不管前面多么努力，只要放弃，结果就是零。但努力坚持，起码还有一半的成功概率。，非常感谢张洲老师发布的微博以及全国网友们的支持，他们的关心让我更加坚定自己的努力方向。我相信，能坚持到现在的餐饮行业也都是有品质保证的，也希望大家可以一同挺过困难的寒冬！”

尹燕昕说，下一步店内将重点提升接待能力和人员配置，并及时调整个别菜品，让食客有更好的用餐体验。“世界杯马上开始了，也欢迎大家来店里吃烧烤看足球！”

新黄河客户端记者孟天宇 摄影王汗冰 编辑孙菲菲