简简单单的蛋糕卷，大人小孩儿都爱吃，可...为什么一看就会，一做就废呢？教程看了一遍又一遍，还是要开裂、鼓泡、掉皮...翻车？

造成失败的原因很多，小优为大家整理了一些制作蛋糕卷常见的问题及解决办法，可以根据自己的情况对比一下，找对问题对症下药呢~

蛋糕卷开裂的原因有哪些？

1. 蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了，不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。

2. 烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂，所以我们可以尽量适当减少烘烤时间一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金黄色即可。

3. 卷蛋糕时外皮没有拍水

卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。

4. 切片时导致开裂

卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

【小细节】

减小蛋糕片厚度蛋糕片太厚不容易卷起，容易导致开裂。

卷的时候手法要轻柔一点，角度不要太弯曲，容易导致开裂。

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除了以上问题之外，可能还会有类似的问题（有类似问题的人可以看看，毕竟好的卖相会影响人的食欲）

蛋糕卷翻车的常见问题

1、蛋糕鼓出气泡

原因一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。

解决办法注意混合蛋糕糊时需要翻拌的手法，而且把底火温度适当降低。

2、蛋糕卷掉皮

原因没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。

解决办法

1.表皮要烤得相对结实一点，烤盘要放中上层。

2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。

3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。

3、表皮发粘

原因蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。

4、为什么底纸先不脱

因为这样的话，底纸和蛋糕之间不会产生相对运动，卷的时候，底纸不会滑脱，这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来。

如何正确地脱模？

1、用不粘烤盘烘烤的脱模方法

不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。

2、垫油纸或油布防沾的脱模方法

在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。

揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要加淡奶油的馅，最好等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。

切面不平整，怎么办？

解决办法刀和切法。刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。

注意事项（让你的蛋糕卷越多越好）

① 制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。

② 面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。

③ 入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。

④ 蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发得偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。

学会了这几招秘籍，和那些开裂的、断层的、粘皮的、口感潮湿的失败蛋糕卷们说byebye！