萝卜糕不凝固怎么办

4月，不吃这种菜就太亏了，1元买2斤，全家都在点名，吃不够。时间过得实在是太快了，奇事网小编昨天刷朋友圈的时候看到有一个朋友发了这样一条消息说“告诉你个恐怖的故事——2020年已经过去四分之一了，可是我们却什么都没做。”是呀，感觉还没有开始新的一年，一个季度就这样结束了。4月份马上就要来临了，这些我们就都不感慨了，赶紧看看有什么适合4月份吃的好食材吧。奇事网小编筛选了一些菜谱之后，发现一个好东西特别适合4月吃，而且价格也便宜，它就是广式萝卜糕，萝卜可以排毒，广东人很懂得养生，这个小吃一定错不了，一起来试试吧。

广式萝卜糕

By 葵家味道

配料

粘米粉 200克、玉米淀粉 半碗、白萝卜 3斤、香菇 6-7只、虾米 小半碗、广式腊肠 一条、胡椒粉 适量（约两茶匙）、精盐 适量（约1.5茶匙）

烹饪步骤

1.将萝卜去皮并切丝（切丝的粗幼度不大于半根筷子的幼度）

2.将萝卜丝放入锅中慢火炒至变软并出现水分，切忌大火炒，否则火力太猛容易把萝卜丝的水分蒸发走（想萝卜糕口味更好请不必加水炒，用耐心慢火炒至萝卜丝变软会自动出水，如果想节省时间，此步骤可以加入半碗水，慢火炒至萝卜变软出水）萝卜丝充分变软并煮出萝卜汁后盛起。

3.将辅料的虾米、香菇和广式腊肠切成绿豆大小的幼粒（虾米和香菇需提前2小时清洗浸泡），然后把辅料放进不粘锅中加少量油炒熟。（炒的过程先放油，油温热了后放广式腊肠粒先炒至白色的肥肉变透明，再加入冬菇和虾米翻炒1-2分钟，可以加一茶匙糖翻炒，然后盛起备用）

4.将200克粘米粉和半碗玉米淀粉和适量盐混合，加入冷的清水调至粘稠状（粘稠度约像杯装蒙牛酸奶），为确保口感，必须确认调至后无颗粒。

5.在铁锅中将炒好的萝卜与辅料中炒好的香菇、虾米、广式腊肠粒充分混合，加入适量胡椒粉（约两茶匙）然后倒入调好的粉浆，慢火炒均匀，炒的过程中要不断翻，直至粉浆变成固态粘附在萝卜丝上。（因为炒的过程如同炒菜勾芡的过程，随着热力渗透，粉浆会慢慢粘稠凝固，不适宜大火炒，容易导致粉浆快速结块）

6.炒至萝卜丝变成一块固态粘稠状，可以关火。

7.找出盛放萝卜糕的容器，均匀涂上一层食用油方便蒸好后脱模。均匀放入炒好的萝卜糕材料铺平，盖上保鲜膜，然后放入蒸炉蒸1小时。

8.蒸好后，拿出萝卜糕并拿走表层保鲜膜，等待萝卜糕冷却凝固（刚蒸好的萝卜糕很软不太结实不太成型是正常的，随着萝卜糕的冷却和表面水分蒸发，萝卜糕会慢慢变得结实起来）可以基本冷却后重新用保鲜袋封好放入冰箱保鲜层冷却一晚，口感更好。

9.将冷却好的萝卜糕脱模，切成适合的大小，并放进不粘锅中慢火煎至两面金黄。

烹饪小贴士

1.萝卜挑选，可分段吃在挑选萝卜时应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜。从萝卜的顶部至3～5厘米处为第一段，此段维生素C含量最多，但质地有些硬，宜于切丝、条，快速烹调；也可切丝煮汤；或用于做馅，味道极佳。2.萝卜中段，含糖量较多，质地较脆嫩，可切丁做沙拉，或切丝用糖、醋拌凉菜，炒煮也很可口。3.萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，可用来腌拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选；做菜可炖块、炒丝、做汤。

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