生鸡肉要不要冲洗？科学家的建议颠覆认知

5月7日消息 在超市买回来的生鸡肉在烹饪前要不要用水冲洗一下呢?相信大多数人的回答都是肯定的，如果不冲洗岂不是太不卫生了，谁知道上面有多少病菌。，德克赛尔大学和新墨西哥州立大学的食品研究安全员则呼吁大家不要这么做，清洗鸡肉不仅并不卫生，并且会适得其反。

为什么呢?在鸡肉的表面，的确会有类似沙门氏菌和弯曲杆菌等各种各样的食源性病原体，但对鸡肉进行冲洗对根除这些病菌几乎起不到作用。不过不用担心，正常来说，从超市买来的鸡肉经过了层层安检，在烹饪至彻底熟透后会杀死所有对人体有危害的病菌，不会有任何安全问题。

这样看来，似乎冲洗一下也没什么问题，顶多是对清除细菌没什么帮助罢了。但事情没这么简单，在水龙头下冲洗生鸡肉带来的危害不在于鸡肉本身，而是在冲洗过程中鸡肉上的病菌会随着溅射的水滴、肉眼看不见的细雾遍布水槽甚至更多的地方，例如毛巾、台面、碗盘等，而这些病菌得不到高温消毒，对人体的健康存在非常大的潜在危害。

科学家们建议，从超市买来的生鸡肉从包装取出后，直接放到烹饪锅中，然后简单清理一下飞溅物，并用热水和肥皂洗手。美国疾病控制预防中心最近发布的一则关于食品安全的推文中也赞同这一点，他们甚至建议所有的生肉、蛋类都这样处理。

这个建议可能真的颠覆了很多人的认知，相信不少人即使认同他们的观点，心理上也很难完全接受，那么可以考虑使用浸泡的方法来清洗生鸡肉，记得清洗器具生熟一定要分开。