宫廷菜：红烧熊掌怎么做的？吃不到来过过眼瘾

导读孟子说鱼和熊掌不可兼得就是说鱼和熊掌我们要在其中舍取一个，有调皮的网友说那我选熊掌，熊掌多有名啊，那是宫廷名菜，是名菜中的名菜啊。也有网友说鱼和熊掌我都想要，只要不花钱就行！太贪了哈。国人都知道熊掌是好东西，小时候就被灌输了熊掌是美食中的极品，是古代皇宫御膳房才能做的美食。是不是很多人都好奇，宫廷菜红烧熊掌怎么做的？别说吃了看的都没有，还好有小日本帮助我们记录了80年代拍摄到的珍贵的食谱，各位网友们吃不到来过过眼瘾吧！

御膳房就是给皇帝做饭的地方，只有这里才能看到红烧熊掌的做法，这里做的美食都是宫廷风味，没有民间吃的油腻和辛辣的味道，以精细的滋味耳环柔和的舌感作为特征。视频中是燕窝菜的预处理，也就是做燕窝之前的清理工作，发制好的燕窝甘平是这样的，经过多次的水喝热水的法制，精心的剔除羽毛和异物，注入鸡汤让味道吸附在其中。蛋白加入酒、盐调味。

全部使用燕窝制作的菜式组成，是菜中最高等级的宴席，叫做燕窝全席，这些菜是给作为在位最长，而广为人知的换掉乾隆皇帝吃的，有人说他长寿的秘诀就是食用燕窝，这道菜就是芙蓉燕。

红裳熊掌的食材真熊掌哦

红烧熊掌是名菜中的名菜，距今两千多年的春秋战国时代，已经是皇宫贵族的贡品级食材原料，在做之前，需要处理掉熊掌的表皮，脚趾上的毛等，留下肉。

处理掉表皮和指甲毛发

现在啊哟做的就是红烧熊掌了，看到厨师把老母鸡横着剁成大块的肉块，这种剁老母鸡的方法还是第一次看到。然后又开始剁鸭子，也是整只鸭子剁成大块，把鸡、鸭都砍成大块的。

红烧熊掌食材

鸡鸭切大块

然后用这些食材制作成上汤，让熊掌吸收这些食材的鲜味；

制作高汤

去骨的熊掌

熊掌 经过多次的煮制，然后剔骨，切开后个税蒸制；

切开隔水蒸

这就是传说中的红烧熊掌

将竹笋、香菇夹在肉间，淋上汁，这道红烧熊掌就做好了，结果就是这个样子了，和我们想象的是不是一样的啊。