拔丝芋头怎么做？芋头拔丝怎么做

用料  

芋头    半只    白糖    小半碗    

拔丝芋头的做法  

• 芋头半只

• 削皮

• 用制丸勺挖出，呈圆球状

• 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

• 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟

• 捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

• 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为14）

• 油稍热即放入白糖，小火

• 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动

• 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

• 装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食

芋艿，又非土豆，如同栗子，甘而芬芳，吃完回味不绝，故取名字芋头。芋头块茎形如小南瓜，褐皮肥肉，味雅浓醇，分厚皮细皮二种。芋头烧、炒、炖皆可，与鸡脯肉、生猪肉一起烹其食香而不腻，酥而不烂。这种植物既并不是上海本地人普遍的红心图片、白心芋头地瓜，也不是烧旧上海休闲娱乐特色小吃糖芋艿的红梗、白梗芋艿山芋，更并不是广东美食大中型香芋艿。稀缺蔬菜水果“芋头”产自江苏省南通市一带的密云、如东、启东及上海崇明等地。
配　料
山芋500克，白芝麻10克，白砂糖200克，猪板油或菜油750(克实耗100克)。
·操　作 1.先把山芋清洗削皮，切割成滚刀切或棱形块，放盘里待炸。
2.白芝麻拣去残渣后备用。
3.火发布炒锅，烧好后倒进油750克，烧至六成熟时，将山芋块放进，2次炸好着色(呈橙黄色)滗漓冒油。
4.将炒锅外干倒入，留余油15克，将白砂糖200克放进锅中、不断地搅拌，使糖遇热匀称熔融，但火不适合很大，等糖液起小尖针尺寸的泡时，快速将炸好的山芋块倒进，撒上白芝麻，颠翻匀称后，盛盘极速桌。
拔丝芋头尽管外型漂亮，可是要历经高温淋油，那样会促使山芋自身的营养成分外流，乃至毁坏山芋自身的营养结构。山芋最好是的烹调方法是蒸制，还可以炖粥吃。把山芋削皮切片与稻米一起熬粥服用，能够 清理胃肠，协助降低血糖，血糖。要留意，多食山芋会造成肠胃胀气，山芋一定要熟菜，生吃有有小毒。
营养成分
芋头营养丰富，色、香、味出众，曾被觉得蔬菜之王。据测定，每豪克鲜芋头，含蛋白5.15克，人体脂肪0.28克，碳水化合物化合物12.71克，钙170mg，磷80mg。其蛋白质含量为
淮山药的2.1倍。食之有散积
行气、祛毒健脾、清热解毒镇咳之药力。芋头烹制方式 种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡脯肉、生猪肉一起炖、烧，其食香而不腻，酥而不烂。历年来是过年或过节、喜气宴席上必需的上品菜式。
作用
功能芋头有散积
行气、祛毒健脾、清热解毒镇咳之药力。芋头带有较多的粗蛋白、木薯淀粉、聚糖（粘液质）、膳食纤维和糖，蛋白的成分比一般的其他高蛋白食物绿色植物如黄豆这类必须高。芋头
块茎肉质地细致，味芳香，常供宴席服用，一般与肥鸡一起煮制成“
红烧香芋鸡”或作冷
盆菜底。芋头中的聚糖能提高身体的免疫力体制，提升对病症的抵抗能力，长期性服用能祛毒、滋补养生人体。
山芋中有一种纯天然的核甘酸高分子材料绿色植物胶体溶液，有非常好的治腹泻功效，并能提高身体的免疫功能。对
乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤病人以及伴随淋巴结肿大、淋巴转移者有辅助医治作用。山芋可做为预防癌症肿瘤的常见养生药膳正餐，在癌症手术治疗或手术后放化疗、放疗以及康复治疗全过程中，充分发挥其辅助医治功效。中医学觉得山芋有利胃宽肠、润肠祛毒、滋补肾脏、消结和调整肾气止咳化痰的功能。

芋头平时大家应该不是经常吃，芋头的营养价值高，而且口感香甜清脆，芋头很适合做拔丝，很多人都喜欢拔丝的味道，那就来学习怎么做拔丝芋头，一定会爱上它。
做法一、拔丝芋头

材料
主料芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
做法
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
做法二、芋头拔丝

菜谱简介 芋头拔丝 很简单 宴会好点心
材料
芋头 600克,冰水 1碗,白糖 5~6大匙,水 1.5大匙,油 适量
做法
1、芋头削皮 切块
2、起油锅放芋头下去炸 炸到金黄色捞起
3、锅里留一点油 放5~6大匙油糖1.5大匙水 用中火一直炒糖 炒到糖化了 白色的糖炒到变金黄色 就可以把芋头放下去
4、芋头 用冰水 外壳会变的很脆
做法三、拔丝芋头
材料
芋头，油，白糖
做法
1、先炸芋头至金黄色；
2、然后留下一点油放入白糖；
3、等到白糖冒泡，再放入炸好的芋头翻炒即可。

拔丝芋头怎么做
1、制作拔丝芋头时，要准备五百克的芋头和两百克白糖，还要准备十克芝麻，再就是七百五十克食用油，猪油也可以，这些油不会全用掉，消耗量在一百克左右。
2、把购买回来的芋头用清水冼净，然后去掉外皮，再用刀切成滚刀块，如果不会也可以切成菱形块的样子，切好后可以先放在盘子中备用。
3、把芝麻中的杂质去掉，最好过一个清水然后再沥干水分备用。
4、把七百五十克食用油倒入锅中，然后加热到六成热，就可以把切好的芋头块放入油中炸制了，等锅中的芋头出现金黄色时，就可以捞出沥油了。
5、把锅中的油倒出来，只留十五克左右的底油，然后把把白糖倒进去，用勺子不停的搅动，直到白糖均匀的受热并且全部熔化掉，这里的火力以中小火最好，等锅中的糖浆出现气泡时，就可以氢炸好的芋头倒进去了。
6、把芋头倒入后芝麻也随后加入并且要快还的颠翻，让糖浆和芝麻均匀的包裹在芋头外层上，就可以装盘了，装盘后要快上桌，乘热食用，如果怕烫可以备一个凉水碗，如果吃得太慢，就会让芋头全部粘在一起，一起也吃不到拔丝的乐趣了

芋头一个
辅料
油适量
白糖50g
拔丝芋头的做法步骤
.芋头洗净 去掉头尾 切秤你觉得合适的方块.锅里放油 烧至5、6成热左右 下芋头 小火慢炸
3.炸至表皮有些金黄色 并且用筷子能够轻易搓穿芋头就可以了，起锅搁一边备用
.炒糖 把锅里的油倒出来 往里加入白糖 小火慢炒 一只翻来翻去 一定要小火小火小火！炒糖得非常有耐心哦
.炒糖 炒啊炒 翻呀翻 翻翻翻～
.炒糖 待糖融化后 一直慢慢炒到糖颜色转白 并且起泡泡 体积明显变大就ok啦（厨房灯光是那种老式的 比较黄 其实糖的泡沫是偏白一点点的颜色的 你们要注意观察哦）
.糖炒好 立马把芋头丢下锅里 翻炒两下 立马关火 动作要快速呀！然后让芋头均匀裹上糖 就可以出锅啦！
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8.成品 登登登登～芝麻控撒些芝麻做装饰看 好多好多丝呀！
9.成品 再晒一张这是前几天 用冰糖加白糖炒的糖色 颜色略重 得有点焦糖味儿 才能拉丝 不过也好吃 看个人喜好

拨丝这家常小菜第一反应是拔丝地瓜，拔丝香蕉这些，既是甜品也是特色美食，实际上不单是仅有这种，还能够做山芋拨丝，山芋拨丝的做法上应留意好多个方式，最先是准备好山芋，凉水，也有白砂糖及其植物油，许多人到做拨丝的情况下，只加糖不加点油，那麼那样会造成 熬成的汤不浓稠，造成 拨丝失败或是出现不好看的状况。
山芋拨丝
原材料
山芋 600克,凉水 1碗,白砂糖 5~6一茶匙,水 1.5一茶匙,油 适当
作法
1、山芋去皮 切片
2、起油锅放山芋下来炸 炸到橙黄色捞出
3、锅中留一点油 放5~6一茶匙油糖1.5一茶匙水 用低火一直炒糖 炒成糖化了 乳白色的糖炒成变橙黄色 就可以把山芋放下去
3、山芋 用凉水 机壳能变的太脆
1、将山芋清洗后削掉表皮，再用挖球器挖平球体状的小丸，没有挖球器的就随意切割成一小块或粗条也行。
2、热锅烧电，八层热时将芋头条放进锅中中，轻轻地转动，至外皮略微呈金黄色时捞起来，控干油预留。
3、开火锅大概6成热时添加糖(最好绵糖由于出去的实际效果比较好)。炒时一定要控制好锅的温度，太热就失败了。炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的。随后还是火的温度一定不必太高随后就开炒，一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状。
4.这个时候就可以把山芋倒进锅中了，搅拌时姿势要轻，姿势要快，防止糖稀粘接结团，时间不能过长，当糖桨裹匀山芋表层就可以起锅了。
5.装进事前抹淋油的菜盘里，配一碗凉白开水上菜蘸着吃。凉白开水的功效是当芋头丝拔持续时，能够将丝放进水里轻轻地沾一下，就可以了。
在制作过程中需要留意的是炒糖务必文火，以防糖汁焦化厂有苦涩味，还需要不断的煸炒，那样就不害怕黏锅，山芋倒进锅中之后能够开火灾迅速煸炒几下，趁着热赶快出锅！

拔丝芋头怎么做
想要制作出美味可口的拔丝芋头，需要大家对拔丝芋头的做法有所了解才行，需要我们准备好芋头500克，芝麻10克，白糖200克，还需要熟猪油750克。需要我们把芋头洗净之后去皮，之后切成滚刀切，也可以选择切成菱形块，之后我们在放盘子中炸。芝麻拣去其中的杂质之后就可以备用。之后火上之后就可以架炒勺，等到烧好之后就可以倒入油750克，烧到六成熟的时候，我们就可以把芋头块放入其中，两次炸熟之后就可以上色，然后去掉其中的油。我们把炒勺中的油完全倒出，留下余油15克，这时候就可以把白糖200克放入锅中，之后不停的搅动，这也是可以让糖受热均匀得到熔化的，这时候的火是不能太大的，我们最好可以等到糖液起泡的时候，这时候我们迅速的把之前炸好的芋头块全部倒入其中，撒上芝麻，颠翻均匀之后就可以，盛盘就可以吃了。
制作拔丝芋头的时候还可以准备好芋头、芝麻、姜、白糖以及清油。我们需要把芋头洗净之后去皮，然后切成滚刀块或者是菱形块，之后放到盘中开始炸，之后我们把芝麻拣去其中的杂质之后就可以备用。我们把油烧到六成热的时候，在其中放入芋头块，然后我们用慢火把芋头块炸到金黄色的时候就可以捞出沥净油。然后再把锅中留下剩下的油，然后选择下入200克的白糖，我们用小火把糖炒至融化就可以了。之后在其中切上一些姜片，把姜放入糖中一起炒。等到糖炒到稍微融化的时候，在其中加上一些水。等到糖液起泡的时候，就可以迅速把炸好的芋头块倒入其中，翻炒数十秒之后，就可以盛盘，撒上芝麻就可以吃了。
拔丝芋头的技巧
吃拔丝芋头的时候很重要的一点，就是制作出拔丝吃才行，在熬糖浆的时候，需要我们对芋头进行反复的清洗，之后去除其中的污泥，还需要剔除掉变质的芋头，这样才可以选择连皮一起吃，我们把芋头煮好之后就可以沥干其中的水分，如果说其中有水，这时候是会大大的影响拔丝效果，之后我们需要掌握好糖的温度，温度需要控制110℃上下，而且这时候火力集中不能过大。而且制糖浆的时候，美味要注意观察好拔丝受热之后的形态以及色泽变化，等到糖浆变成浅黄色的时候，而且在冒小泡的时候，就可以起到出丝的效果了。之后炒好糖浆，然后倒入的原料必须是热的时候加入其中，如果说原料不热，这时候是容易导致糖汁变凉的，这样就没有办法做出拔丝的效果。
拔丝芋头的热量
拔丝芋头的热量实际上还是比较高的，虽然本身芋头营养价值比较丰富，因为芋头属于一种碱性的食物，而且其中的营养价值也比较丰富，在制作成拔丝芋头之后，其中的热量是比较高的，所以说吃了之后是容易导致发胖情况产生的。
芋头不能和什么一起吃
吃芋头的时候是存在一定搭配禁忌的，芋头是不能和容易产气的食物一起吃的，主要是黄豆、青豆、红薯一类的食物，主要是因为芋头本身就属于一种高淀粉、高纤维素的食物，如果我们吃多了芋头，这时候就容易在我们胃肠道中出现堆积发酵的情况，这时候是会产生大量的气体，是容易导致腹泻等问题出现的，所以说吃芋头的时候不能和这些一起吃。

芋头 200g 、 糖 100g 、 盐 1/4小茶匙 、 油 、 如:盐 如:1勺
烹饪步骤
步骤1/8
芋头去皮洗净切块（记得戴手套）
步骤2/8
油锅开始冒点泡泡就下锅炸（不要太热，会干掉，等一下还要炸第二次），变黄色就捞起来
步骤3/8
热锅，微微冒烟就回锅再炸第二次，大概15秒，要大火（把里面的油逼出来），捞起来后才关掉火（不然油温下降就会吃油哦）
步骤4/8
一汤匙油加入锅，开小火，锅热倒入糖，慢慢炒（要有点耐心哦，这步骤最重要了）
步骤5/8
炒到起泡加入盐（这样比较不会腻），糖会像图一样的变化，等到糖变红褐色就差不多了，要用勺子不断搅拌避免黏锅
步骤6/8
关火，倒入芋头，不停地搅拌，拌越多拔丝越多
步骤7/8
摆盘了