菜品做成八卦形状（菜肴装饰的方法）

菜品摆盘技巧菜品摆盘技巧是摆菜的位置要适中,菜肴装饰的方法上菜时的菜品摆放菜品摆盘技巧菜肴装饰的方法菜肴装饰的方法有局部点缀、对称点缀、中间点缀、全围点缀、半围式点缀,菜沿汤内边摆成半圆,菜摆在四周,同形状、同颜色的菜可相间对称摆放,以汤为圆心摆成梅花形,摆菜造型各种菜要注意摆放形状,2、对称点缀指用装饰料在盘中做出相对称的点缀物。

菜肴装饰的方法有局部点缀、对称点缀、中间点缀、全围点缀、半围式点缀。

1、局部点缀

指用各类蔬菜、水果加工成一定形状后，点缀在盘子一边儿或一角，以渲染气氛，衬托菜品。这类点缀要领的独特之处是简洁、明白通畅、易做。

2、对称点缀

指用装饰料在盘中做出相对称的点缀物。对称点缀合用于椭圆餐盘，其独特之处是对称、协调，简单易掌握，一般在盘子两头做出同样巨细、同样色泽的花形即可。

3、中间点缀

在盘子中间用装饰料拼成花草或其它形状，对菜品进行装饰，它能把不齐的菜品通过在盘中有规划的堆放和盘中间拼花的装饰统一起来，使其变得美观。

4、全围点缀

用装饰料通过一定的要领加工成形，围在菜品的四周，这类围边要领，较适于圆盘的装饰，围出的菜品比用其它点缀更整洁，但刀工要求也较严酷。

5、半围式点缀

运用点缀物举行不合称点缀围边，点缀物约占盘的三分之一，首要是寻求某种主题和意象来美化菜品，如用10只象形小鸡半围鱼米，以凸起主料。

大拼盘、主菜、高档菜，汤菜如品铺、砂锅、暖锅、烛盅等，要摆在桌子中间；凉菜等呈“十字”形摆放于桌边。菜品从餐桌中间向四周摆放，摆菜的位置要适中，间距要适当。

比较高档，有特殊风味的菜，或每上一道新菜，可先摆到主宾位置上，在上下一道菜后再顺势撤摆在其它地方。

酒席中头菜的看面要对正主位，其它菜的看面要调向四周。菜的所谓看面，就是最宜观赏的一面。如烤乳猪、冷碟孔雀开屏等，其头部为看面；烤鸭、八宝鸡等，其丰满的身子为看面。如果有的热菜使用长盘，则盘子取横向朝主位。

，宴席上的整鸭、整鸡、整鱼等，须遵循“鸡不献头，鸭不献尾，鱼不献脊”的风俗。即上菜时不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾，应将其肉汁丰盈部分朝向主宾。

摆菜造型

各种菜要注意摆放形状，讲究造型艺术。两菜，可摆成一字形。两菜一汤或三菜，可摆成品字形，汤在上，菜在下。三菜一汤，以汤为圆心，菜沿汤内边摆成半圆。

四菜一汤，汤放中间，菜摆在四周。五菜一汤，以汤为圆心摆成梅花形。五菜以上都以汤、头菜、大拼盘为圆心，摆成圆形。 ，还需注意荤素、颜色、口味、形状、盛具的搭配和对称，盘与盘之间的距离等。如鸡可对鸭，鱼可对虾等。同形状、同颜色的菜可相间对称摆放，不要并排摆在一起。

菜品摆盘技巧是摆菜的位置要适中，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，间距要适当。

中西餐摆盘的区别是中餐与西餐最大的区别在于合餐制与分餐制，中国人注重团圆的家庭氛围，共享美味的形式与习惯也影响着菜品的摆盘，中餐多选用圆盘容器，也缘于此。，中餐菜品多暖色，热闹喜庆，要注意盘子颜色的选择，不可过于靠色。

西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。

摆盘的基本形式

混合摆盘，这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。 分隔摆盘将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。立体式摆盘，在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。

平面式摆盘，重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。圆柱摆盘，与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。放射状摆盘，有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。