面筋的做法？面筋的制作方法

准备材料油面筋200g、黄瓜100g、食盐适量、酱油适量、水淀粉适量、调和油适量、白糖。

1、面筋切成小块备用。

2、锅里水烧开，把面筋抄一下水，去除多余的油。

3、水淀粉准备好。

4、炒锅上火，放入大料，和葱爆香。

5、放入焯好的面筋，然后放入水，酱油，盐白糖，调味。

6、稍微炖一会，淋入水淀粉勾芡，散入黄瓜片，翻炒均匀。

7、出锅装盘。

面筋的营养价值高，蛋白质含量蛋白含量达到80%以上，高于猪瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，并且价格也低，才3元一斤。我经常在街上买烤面筋吃，那个香味老远就能闻到，一元一个又便宜，所以隔三差五吃，面筋除了烤着吃香，炒着吃也同样美味，今天的面筋做法比烤面筋好吃多了，个人觉得比吃肉还香。

酱爆面筋

主料main

面筋400克 青椒1个 红辣椒1个 生姜一小块 蒜瓣几个3人份

辅料others

食用油适量 食盐3克 酱油10毫升 豆瓣酱1汤匙 辣椒油适量

酱爆面筋的做法

步骤step

1

所有食材都洗干净，面筋撕成丝，青椒和红辣椒去籽切成丝，生姜切成丝，蒜瓣用刀背拍扁去皮。

步骤step

2

锅中倒入适量食用油烧至七成热，先将葱姜下油锅炒出香味，然后依次加入青红辣椒和面筋翻炒。

步骤step

3

稍微翻炒几下加入食盐和酱油来调味。

步骤step

4

将面筋翻炒入味，然后加入一勺豆瓣酱大火爆炒。

步骤step

5

加入适量辣椒油调味，不喜欢吃辣，或者孩子吃这道菜，可以不加辣椒油。

步骤step

6

充分翻炒，将面筋炒熟即可关火。

步骤step

7

每天洗好碗筷，擦干净刀具，将刀具、汤勺、饭铲、筷子，放入臻米 K2刀具消毒器中进行消毒，紫外线杀菌消毒然后烘干，消毒器可拆卸易清洗易收纳，一键消毒防止细菌滋生，拥有它再也不用担心筷子发霉了，对咱们的健康有利，防止病从口入。

酱爆面筋的成品图

今天说一说街头美食之面筋。每一次和三两个朋友一起逛街都会烤几根面筋拿在手里，又香又焦脆，香味扑鼻，想想就好吃。现在有了外卖，还是不忘记烤上几根面筋拿来消遣，当做小零食。自从面筋哥出道以后，面筋又一次成为炙快人口，喜闻乐见的美食。据度娘了解面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分，尤其是蛋白质含量，都高于各种肉，蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是传统美食。没想到面筋那么有营养。

面筋有两种做法，一种是我们经常吃的街头美食烤面筋，我个人更喜欢烤面筋，街头的面筋都是机器加工过得，几乎没有是纯手工制作的了。另一种就是水洗面筋，水洗面筋可以蒸，可以煮，还可以做菜，吃法也是有很多的。下面我们介绍怎么在家里制作这两种面筋。

一.烤面筋

①准备一袋谷朊粉，然后准备一个盆或者是锅都可以；

②盆里放水，水中加入少许盐，倒入谷朊粉搅拌一下，然后用揉面的方式揉成团（这里一定要会揉面才行)揉至面团比较有弹性为止；

③然后把面团平摊在案板上，用刀从一边开始切成数个小段，然后用筷子夹住一头沿着一个方向缠绕

④然后锅中烧水，把缠好的面筋放入锅中，盖上锅盖，用大火煮沸，煮至三十分钟左右，煮至面筋发白捞出，然后用竹签穿起来就完成了，这时候可以刷上辣椒酱吃，也可以烤着吃

二.水面筋

①同样是准备面粉和水，大约是一斤面粉280克的水，面粉要活得软一点，要比扯面的面还要软一些

②把揉好的面团醒面，醒完之后在揉一揉。揉好之后还要再醒一醒面，这次醒面要加水，放到水里面醒15分钟左右就可以洗面筋了。

③在多加半盆水，再把面团反复翻一下面，然后像洗衣服一样揉洗，拿捏，洗至五分钟左右，汤水会变得比较白，比较粘稠，紧接着把水倒出去，（在倒水的时候要用筛子过筛一遍)在加第二遍水，在清洗三四分钟左右，像刚才一样过筛一遍，一直重复这样的动作，大约四到五次，直至洗出清水就完成了。

④洗完之后的面筋可以蒸可以煮，煮好之后也可以做凉菜，也算是一道下酒菜。要是蒸，还要在醒一个小时。刚才洗出来的汤水可不要扔了哦，我们拒绝浪费，留下来的汤水还能做其他的美食。让它沉淀一晚上，明天还可以做水洗凉皮的。

烤面筋相信是很多朋友热爱的小吃，我也是非常的喜欢，随着养生、卫生等方面的知识，大家都认为路边烧烤摊上的烤面筋不健康，又抵抗不了烤面筋的美味。所以我们要自己学会做面筋，健康又不失美味。自己动手丰衣足食哦。

以上是面筋的制作，不是太详细，有些不是用文字能表达的，有问题还可以评论，我会回复大家，谢谢。

取一干净的面碗，里面加水，然后将专用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的时候，要一边倒一边搅拌，然后按压成面团。面团成型后，用保鲜膜盖上，让它自然松弛1个小时左右的时间。1个小时后，把松弛好的面筋团平摊在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成长度合适的面筋条。关键的地方来了，拿出一双筷子，先用筷子夹住面筋条的一头，记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头，这样可以防止面筋条滑脱掉，然后沿着一个方向缠绕，取下筷子即可，这样一个面筋团的雏形就做出来了，见下图。锅中的水大火烧开，然后改为中小火，将上面做好的面筋团下入锅中，用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右，至面筋团浮上来即可。这里的时间不能太短，一定要看到面筋团浮上来才行。煮好的面筋团捞出来以后，一定要过一下凉水，这样才能让后期的面筋吃起来更筋道。到了这里，一份外形好看的面筋团，就算正式做好了。三，烤面筋的三种秘制酱料配方及做法1，常用酱料的秘制配方及做法这种酱料配方是最传统的配方，具体如下主料甜面酱10克，主料芝麻酱10克，大豆油50克，葱和姜各5克 ，盐和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，这里要注意丁香的用量，丁香是个好东西，最忌讳过量，放的时候一定要小心。这只是一个比例配方，做多做少，都按照这个比例来。常用酱料的制作方法锅中加油烧至四成热，然后放入葱和姜煸炒出香味，香味出来后把葱姜捞出来扔掉，然后再加入剩余的调味料，芝麻酱、甜面酱放，放的时候要加入适量清水，要把它熬成黏稠状，做好的酱料，就可以刷在面筋团上来烧烤了。2，咖喱酱料的秘制配方及做法这种酱料最大的特点，就是咖喱味道极浓，具体配方如下主料是咖喱粉和咖喱油各30克，料酒30克，干辣椒面25克，洋葱粉25克，胡椒粉5克，鸡精5克，香油30克，盐10克。咖喱酱料的制作方法不同于上面的传统做法，这种酱料的做法非常简单，就是按照配方中的比例，把各种调味料搅拌均匀，然后刷在面筋上面即可。咖喱味道的面筋，很多人喜欢吃。3，香辣酱料的秘制配方及做法这种酱料配方，以香辣为主，具体配方如下主料是豆瓣酱100克，色拉油400克，葱花和蒜末各50克，姜末25克，白芝麻和白砂糖各50克，花椒面50g，味精25克，食盐25克。这个同上面一样，都是一个比例，具体加多少，看自己的用量。香辣酱料的具体做法锅中加油，将油烧至四成热，然后将除了蒜末、盐、味精之外的所有的调味料，都下入锅中，煸炒片刻后，往锅中添加少许清水，然后用中小火熬制，这个过程大概需要15分钟，等到锅中没有水气出来的时候，酱料就算熬制好了。的上面介绍了这么多，一是关于面筋的制作方法，就是烤面筋的秘制酱料配方。面筋制作不是太难，一般人都能掌握，关键就是上面介绍的3种秘制酱料的配方。

面筋是小麦面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，也是北方城市常见的一种食材，把面和好之后，用布包好在水里面洗，会把淀粉洗掉剩下的就是，蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了。

我们常见的面筋吃法就是街头小吃烤面筋，除了烧烤之外面筋还可以炒菜吃。我们以前学校食堂经常做的一道面筋是青椒超面筋。下面我来说一下青椒炒面筋的做法。

食材准备面筋、青椒、蒜、干辣椒；

1、面筋洗干净用手撕成条备用；

2、青椒洗净切丝备用；

3、锅里水烧开倒入面筋焯水(焯水后面筋吃起来口感更好);

4、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用；

5、热锅烧油至6成热，放入蒜片干辣椒爆香；

6、然后放入面筋翻炒；

7、加入一勺蚝油、少许盐、少许五香粉、半勺老抽翻炒；

8、翻炒至面筋焦黄放入青椒丝；

9、加入半勺醋翻炒均匀即可；

10、出锅装盘即可，一道鲜香可口的炒面筋就做好了，吃起来鲜香有嚼劲特别好吃，真的是吃一次就上瘾。

面筋有两种，一种是水面筋，一种是油面筋。水面筋就是我们吃凉皮时，凉皮里添加的那种，而油面筋是通过油炸制作成的，像一个小球似的，我比较喜欢制作油面筋，江苏这边人很喜欢吃油面筋，常见的做法是将肉糊塞进油面筋里面烹制。

制作肉馅，选用肥瘦相间的猪肉，先切成小块，然后剁成肉末，越碎越细越好，剁好肉馅后放入盆中，放入葱姜末，放入食盐、花椒粉，倒入蚝油、酱油、料酒、少许清水，放入一个鸡蛋清，用筷子朝着一个方向不同的搅拌，将肉馅搅拌至上劲即可。

在油面筋的顶部戳一个小孔，然后将我们调好的肉馅塞入油面筋中，塞满压实即可。取一碗，碗中倒入酱油、老抽、米醋、少许清水，放入食盐、白砂糖、鸡精，搅拌均匀。

锅中倒入我们调好的酱汁，放入油面筋，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮十多分钟，将其煮熟后，开大火收汁，汤汁收的差不多了，关火盛出摆盘，撒上一些葱花点缀一下即可。

说起面筋呢，相信很多小伙伴们在吃烧烤的时候都吃过烧烤面筋，我呢，自然也是十分喜爱吃烧烤面筋的，面筋的制作方法很简单，在家就能做，将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，剩下的即就是我们常吃的面筋了，那么怎么做面筋才更好吃呢？我给小伙伴们分享五种面筋最好吃的特色做法，都是我们在家都能做的家常饭，美味简单又营养，我相信总有一道是你喜欢的。

第一道大豆芽调面筋

用料油面筋、生抽、白芝麻、盐、蒜蓉、辣椒面、面筋、鸡精、白醋、香菜、大豆芽

做法第一步，锅里加水，水开了倒入大豆芽煮开捞出。第二步，面筋、油面筋切块。大豆芽放上面，蒜蓉浇到四周，淋点生抽，撒芝麻，辣椒面，香菜叶；第三步，锅里倒入适量玉米油烧开，浇到辣椒和芝麻上面，放盐搅拌均匀即可。

第二道糖醋面筋

用料盐、植物油、面筋、糖、醋

做法: 第一步，锅烧热，放入植物油，放入面筋加入糖和少许盐，翻炒；第二步，加入生抽和香醋, 盛盘即可。

第三道烤面筋

用料味达美、蒸鱼豉油、甜面酱、面筋、孜然

做法第一步，把串串的竹签去掉，面筋放在烤盘上；第二步，酱汁用甜面酱，蒸鱼豉油，味达美调和，刷上酱汁，撒入孜然粉；第三步，放入烤箱，200度烤20分钟；第四步，烤好后，再撒孜然即可。

第四道青椒面筋炒肉片

用料尖椒、瘦肉、面筋、生姜、香葱、青椒

做法第一步，肉切片放盐，料酒，老抽，生粉，腌制十分钟，青椒切块，面筋切片，尖椒切段，葱姜切丝；第二步，油烧热放入肉片翻炒片刻盛出备用，葱姜爆香放入青椒，面筋，尖椒，放盐，调味料，两滴生抽翻炒均匀，翻炒两三分钟然后放肉片，出锅前放入少许鸡精即可。

第五道面筋汤；

用料盐、豆皮、味精、面粉、木耳、海带、胡椒粉、香油、花生、虾皮、面条鱼、香菇、鸡蛋

做法第一步，面和成糊状，搅十分钟以上，用水洗出面筋，面条鱼泡发，豆皮和海带都切丝，香菇切片，木耳泡发切丝，花生米切碎，香葱切小段；第二步，热火放油，炒花生微黄时放入香葱，放香菇炒至变软；第三步，把海带豆皮木耳放入一起翻炒，倒入面水、放面条鱼和虾皮，面筋撕碎放进去，第四步，煮开后放盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀，放鸡蛋，然后关火，倒入适量香油即可。

【自制面筋】适合新手的免洗面面筋的做法  

• 鲜酵母用水化开

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• 分次加入谷朊粉，每加一次都搅匀再加下一次

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• 直到全部加完，面筋成一个吸饱水分的团（如图）

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• 然后放到盘子里摊平，静置发酵一小时

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• 发酵好后上锅蒸，水开后蒸30分钟

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• 蒸熟之后闷五分钟后再开盖

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• 根据需要的大小切成块，完成！

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主料
面粉
300g
辅料
油
适量
水
适量
步骤
1.把面粉放进盆里面。
2.放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。
3.用手活成面团。
4.放水开始洗面。
5.一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面。
6.用手反复洗面，倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮。
7.洗好的面筋。
8.剩下的面筋。
9.上锅蒸5分钟。
10.蒸好的面筋，可以凉拌着吃。
小贴士
洗面的时候要反复多洗几遍。洗到水清，面筋可以来蒸也可以用水煮熟。

材料高筋粉500g、盐3g、适量清水。

自制面筋的制作步骤

1、，500克高筋粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右，如下图所示。

2、接下来，开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉，如下图所示。

3、然后，揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了，如下图所示。

4、接下来，将揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右，如下图所示。

5、，时间到了以后，把蒸好的面筋取出切成小块就完成了，如下图所示。

扩展资料

面筋的营养价值

1、面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。

2、面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素，是传统美食。