小泡芙的做法与配方（泡芙家常做法）

奶油小泡芙零失败配方快速好学的用料

黄油45克    盐0.5克    

糖1勺    牛奶80克    

水20克    低筋面粉55克    

鸡蛋2-3个根据鸡蛋大小    裱花袋2个    

裱花嘴8齿一个    动物淡奶油100克    

糖（放奶油里）5-10克根据自己喜好甜度添加    

奶油小泡芙零失败配方快速好学的做法

步骤1

预热烤箱，不关你什么火，必须210度，因为这个温度如果达不到，泡芙很难烤起来，必须一开始就预热…

步骤2

三个鸡蛋我的大小是这样的，提前冰箱拿出来的鸡蛋放80度水里捂一下…这里我说一下，如果鸡蛋太凉不行的…我们泡芙就是要靠鸡蛋打发膨胀起来…没有搅好就发不起来。

步骤3

提前把鸡蛋打散备用（千万不要放到锅里煮）

步骤4

黄油，牛奶，水，糖，盐放入小奶锅，加热

步骤5

小火煮到沸腾

步骤6

煮到沸腾关火

步骤7

把低筋面粉筛好放进来快速搅拌，然后再开火烤10秒

步骤8

关火，开始加鸡蛋液，先加一点，搅拌。再加一点，搅拌，状态看下一张图

步骤9

第一次加鸡蛋液顺时针搅

步骤10

第二次加鸡蛋液顺时针搅

步骤11

第三次加鸡蛋液顺时针搅

步骤12

第四次加鸡蛋液顺时针搅刚加进去鸡蛋可能很滑，这只是一个假象，一直搅拌又会粘稠，搅到粘稠再加下一次

步骤13

第五次加鸡蛋液，加进去刚搅几下就会觉得很光滑，还不够，还需要继续用力搅，手不酸就不到位～这时候已经有点粘稠了

步骤14

加第六次鸡蛋液，我每次做都用三个鸡蛋，最少我觉得你的鸡蛋很大也不能少于两个，如果不够粘就一直搅，顺时针…

步骤15

加鸡蛋搅成这种状态就好了（所以鸡蛋看大小，两个必须用到，面糊不粘稠就继续搅，小一点就要3个左右，我每次都三个鸡蛋）这样面糊就好了，不用再加鸡蛋了

步骤16

放入裱花袋，加了三个鸡蛋液，很用力搅后的面糊的样子，这个是不流动的，如果你液体流动肯定是前面步骤出了问题，这个配方我自己一直用，每一次都不会出现液体很稀的样子…

步骤17

放入裱花袋，8齿裱花嘴，开始裱花

步骤18

一盘刚刚好，按自己的喜欢大小来裱花

步骤19

好看吧，放入预热好的烤箱

步骤20

上下火，210度烤15分钟，切记，烤箱一定要达到200度以上再放进去，中途不开烤箱（每个烤箱温度不一样，所以需要尝试最合适自己的温度，如果第一次烤糊了，那么稍微降低点温度）

步骤21

15分钟烤好了(●°u°●) 」先放在里面，现在做奶油，叫小泡芙在烤箱里再呆一会…如果打开烤箱又塌陷很厉害，那就是还没有烤好，再用180度再烤一会…

步骤22

奶油冰箱拿出来，加糖

步骤23

打发奶油

步骤24

打发到很明显的花纹

步骤25

我喜欢不怎么流动的奶油。这样小尖尖就好…

步骤26

这时候烤箱泡芙凉了点，拿出来筷子底部戳洞，奶油放裱花袋，前面剪一个很小的口，挤奶油进去

步骤27

挤好的奶油

步骤28

早饭做好啦哦耶

奶油小泡芙零失败配方快速好学的烹饪技巧

1、烤箱一定要先预热210度，温度是烤的关键。烤的时候不要打开烤箱哦。 2、鸡蛋不能太凉，我是冰箱里拿出来的，有点凉，先放进80度水热了一下，更容易成功。 3、如果按步骤小泡芙烤好一般不会塌陷，实在塌陷的很厉害再烤一会。

泡芙是我们日常生活中非常常见的一种美食了，泡芙其实是源自于意大利的一道美味甜点，后来渐渐地传入我们国家，泡芙是一道甜品、糕点。香甜可口，既营养又美味，泡芙一直以来深受人们的喜爱，那么泡芙怎么做呢?泡芙的做法又有哪些呢?下面就看看泡芙的做法大全吧。

方法一

食材

低粉50克、鸡蛋两个、黄油40克。

做法

1、准备好所有的材料。

2、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。

3、倒入低粉，快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。

4、分次倒入打散的鸡蛋。

5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。

6、装入裱花袋挤在锡纸上。

7、挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。有点粘，手沾点水稍整理一下。

8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。

做法二

用料

低筋面粉100克、水160克、黄油80克、糖1小勺、盐1/2小勺、鸡蛋3个。

做法

1、水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。

2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。

3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)。

4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。

5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。

6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。

8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。

9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。

做法三

食材

面粉60g、鸡蛋2个、黄油50g、盐1g、牛奶100ml。

步骤

1.黄油室温软化与牛奶，盐一起放入奶锅中。

2.加热至沸腾，立即关火。

3.筛入面粉，搅拌均匀。

4.继续开小火火，不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜，关火。

5.将两枚鸡蛋打成蛋液。

6.晾至不烫手时，将两个鸡蛋打散，分四次加入面糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次。

7.拌好的面糊。当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。

8.将面糊装入裱花袋中。

9.烤盘内铺油纸，挤出大小均匀的面糊。

10.烤箱200度预热，放入烤盘，中层。

11.以200度10分钟，再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止。

12.关火继续焖5分钟后取出晾凉。

做法四

材料

面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个、面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯。

做法

1.烤箱设定到200度的温度。预热。

2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。

3.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。

4.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。

5.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。

6.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。

7.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。

8.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。

9.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。

10.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。

11.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。

12.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。

13.将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

以上就是为您的内容了，通过上文大家知道泡芙怎么做了吧。泡芙是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。

泡芙的做法与配方如下

食材黄油50克，清水130克，白糖8克，食盐1克，低粉75克，鸡蛋2~3个，奶油适量。

做法

第1步，我们先准备一个小奶锅，要选择厚底不沾的奶锅，对于新手来说成功率会提高不少，我选择的是三禾小奶锅，防烫手柄，三层厚度锅底，不用怕糊底，奶锅中加入50克黄油，130克清水，8克白糖，1克食盐，搅拌均匀，开火煮至。

第2步，一定要煮至黄油完全融化，充分煮开，加入75克的低粉，转小火，快速搅拌均匀，然后再用小火慢慢翻炒，一分钟左右。需要掌握的第一点就是奶锅中的黄油一定要充分煮开，再放入低粉，翻炒之后放在一旁稍微晾凉。

第3步，准备，2~3个鸡蛋，充分打散，这些鸡蛋不一定要用完，看情况定，我用了大约两个多一点。

第4步，把鸡蛋分多次加入晾至不烫手的面糊中，每加进去一次都要充分地搅拌至吸收。，搅拌至铲子上面出现倒三角就可以了，掌握的第2点就是鸡蛋要分多次加入，直到铲子上面出现倒三角的形状就可以了。

第5步，把面糊放进裱花袋中，一个一个地挤在烤盘上就可以了，挤泡芙的时候，烤箱就可以打开预热了200度。然后放进预热好的烤箱中，200度10分钟再转170度15分钟，充分鼓起来，表面上颜色就可以了，掌握的第3点，就是烤箱温度，一定要用200度10分钟，再170度转15分钟。

第6步，可以打点奶油，把奶油挤进小泡芙里面，这个迷你小泡芙就制作好了。

◆外壳材料
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料
面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法
▼准备
1．烤箱设定到200度的温度。预热。
2．外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。
▼外壳
1．在锅内放入黄油和水、盐、砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。
2．用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。
3．在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。
4．搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。
5．手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。
6．用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。
▼填充用奶油
1．在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。
2．开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。
3．趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。
4．将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。
◆将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。

简单易成功的奶油小泡芙做法

很多人都喜欢吃的一道甜品，比酥皮泡芙小，更易成功，这个方子的量不大，不用担心做多了吃不完，毕竟自己做的没有添加剂放不了太长时间。

用料  

黄油    50克    

细砂糖    2克    

盐    1克    

水    100克    

低筋面粉    63克    

鸡蛋（每个50g左右）    3个    

奶油馅儿材料    

淡奶油    250克    

糖粉    15克    

简单易成功的奶油小泡芙做法的做法  

• 100g水和50g黄油倒入深一点的奶锅中，加入2g糖和1g盐

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• 大火烧至沸腾30秒后，调小火，一次性倒入提前过筛好的63g低筋面粉，倒完立刻用手动打蛋器迅速搅拌成烫面团，一直到锅壁出现凝固物再关火停止搅拌

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• 面团一直放到不烫手的温热状态，这一步很重要，一定要等面团放凉一点再进行下一步，否则鸡蛋加进去就会被烫熟了。面团放至温热之后分三次加入三个鸡蛋，每一次加入都要充分搅拌，如图⬆️。如果用大的鸡蛋，那么先放两个，第三个看面团状态再考虑要不要加，加的话也不能全加，打散后慢慢放，千万不要加太多，否则面团太湿烤不熟泡芙就不会膨胀空心

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• 搅拌好的面团状态应该是这样，提起打蛋器呈倒立三角，这就是成功的面糊

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• 拌好的面糊装入裱花袋，挤入铺好油纸的烤盘中。我用的是八齿裱花嘴，家里没有裱花嘴的话就直接把裱花袋前端剪一个口，挤成圆形，挤的时候注意间距，每个面糊之间留点空间给泡芙充分膨胀

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• 烤箱提前预热，烤盘放入烤箱中层或中上层，190-200度烤20-25分钟，根据自家烤箱脾气来调节，观察表面上色和泡芙膨胀状态

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• 烤好的泡芙立刻取出，等待冷却后挤入奶油馅儿

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• 每一个小泡芙都是很完美的空心

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• 等待泡芙冷却的过程中我们制作奶油馅儿，250g淡奶油加入15g糖粉打发，淡奶油不要打发过度，如图的状态就可以，这个比例做出来的淡奶油不会很甜，喜欢更甜一点的可以再加糖粉的量

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• 打发好的淡奶油装入裱花袋，裱花嘴在泡芙底部戳一个小洞挤入淡奶油。一定要用裱花嘴，最好选用小口径的圆形裱花嘴，我用的裱花嘴有点大，不要学我?

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• 每一颗泡芙都是满满的奶油馅儿，非常好吃?冷藏更佳

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可可酥皮泡芙的用料

可可酥皮黄油80克    糖粉55克    

低筋粉100克    可可粉5克    

原味泡芙清水100克    黄油50克    

细砂糖2克    盐1克    

低筋面粉63克    鸡蛋3个    

可可酥皮泡芙的做法

步骤1

先来制作可可酥皮部分100g低筋面粉和5g可可粉过筛备用。

步骤2

80g黄油室温软化，放入糖粉。

步骤3

二者搅拌均匀。

步骤4

倒入过筛好的粉类，用压拌的方法，从下向上，压拌至无干粉的状态即可。

步骤5

可以用保鲜膜或者保鲜袋将酥皮整理成圆柱形，放入冰箱冷藏定型。

步骤6

接下来制作泡芙部分50g安佳黄油、100g清水（或牛奶）、2g糖、1g盐放入小奶锅中。

步骤7

大火加热煮沸，沸腾1分钟左右，倒入过筛好的63g低筋面粉。迅速搅拌至无颗粒，关火。

步骤8

等面糊放置温温的状态就可以打鸡蛋进去了（蛋液可以提前搅拌均匀，少量多次添加，避免过多。）

步骤9

面糊提起成倒三角状态，搅拌至光滑柔顺即可。

步骤10

面糊装入裱花袋中，选择自己喜欢的裱花嘴，在烤盘上挤出形状。

步骤11

冷藏好的可可酥皮取出，切成0.5cm左右的厚度，盖在泡芙体上。

步骤12

预热烤箱，上下火200度，烘烤15分钟左右定型。（根据泡芙的膨胀程度适当的增减时间。）

步骤13

膨胀完成后，转上下火180度20分钟左右，上色。

步骤14

烘烤泡芙的时候，利用这个时间可以打发奶油。准备好淡奶油。

步骤15

60g安佳淡奶油和20g糖粉打发至裱花状态。

步骤16

将奶油挤入放凉的泡芙中就可以啦~

可可酥皮泡芙的烹饪技巧

烤箱的温度时长设置，一定要根据自己烤箱的脾气来定哈~

材料
70g低筋面粉
60g牛奶
60g黄油
60g水
2-3个鸡蛋
1.水，黄油和牛奶倒入小锅中，（可以加适量的盐和糖也可以不加，如果想要硬壳的，牛奶全部换成水）；
2.然后小火煮 至黄油融化，倒入过筛后的面粉，小火煮至水份干，关火；
3.放入容器中，分次加入蛋液，打蛋头上呈倒三角状即可，然后将面糊倒入裱花袋中，裱花袋前面剪出一个小洞；
4.挤出面糊，手上沾水，将面糊顶部的小尖抹平，烤箱用180度预热，然后把泡芙糊放入预热好的烤箱中，烤箱温度调180°上下火烤时间30分钟；
5.可爱的小泡芙们就做好咯，拿出来放凉后，用刀子戳个小洞，把奶油放进裱花袋里面挤进泡芙里面就可以了，超简单！

泡芙的做法与配方如下

用料安佳黄油40克、低粉60克、水100克、盐1克、细砂糖3克、鸡蛋2个、安佳淡奶油250克、糖粉20克、水果适量。

1、将需要用到的材料准备好。

2、低粉过筛，鸡蛋打散备用。

3、将黄油，细砂糖，盐，水放入小锅中，中小火加热。

4、黄油全部融化后，待表面出现小泡泡时。

5、一次性加入筛好的低粉。

6、用刮刀不停地搅拌成光滑的面团离火。

7、将面团放入大碗中摊开降温，待面团温度在50度左右时，加入一部分的蛋液。用刮刀搅拌均匀。

8、搅拌均匀后再加入下一次的蛋液。蛋液要分次加，开始可以一次多加一点。加到的时候要一点点一点点的加。直到提起刮刀面糊呈倒三角形就可以了。

9、把面糊装入裱花袋中。

10、均匀的挤在烤盘上，相邻两个中间要留有一定距离。

11、烤箱上下火200度预热10分钟后放入中层，烤20分钟，再转180度烤10分钟（温度和时间不是固定的，要根据自已的烤箱脾气调整）。

12、烤好出炉放凉备用。

13、趁放凉的时间来打发淡奶油，加糖粉打发到硬性装裱花袋，放冰箱冷藏备用。

14、用锯齿刀将泡芙如图所示切开。

15、中间挤上奶油，再组合起来。

16、将表面也挤上奶油，再用水果装饰一下就OK了。

17、成品图。

18、成品图。

19、成品图。

20、成品图。