家常烧黄花鱼

食材准备

主料

新鲜黄花鱼一条，约重500克，是这道菜的核心。新鲜的鱼肉质细嫩，味道鲜甜。

辅料与调料

葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段（根据个人口味可选）、少许花椒粒，以及两汤匙生抽、一茶匙老抽、一汤匙料酒、一汤匙米醋或陈醋、一茶匙白糖、适量的盐和一碗清水。

关键烹饪步骤

第一步：鱼的准备

要仔细清理鱼的腹内黑膜、鱼鳃和鱼脑，这些是鱼腥味的主要来源。洗净后，用厨房纸巾吸干鱼表面的水分，这样煎的时候不会溅油。接着，在鱼身两面划上几刀，这样可以让调料更容易渗透，鱼肉更入味。也可以轻拍一层薄面粉，让鱼在煎的时候更酥脆。

第二步：煎鱼

煎鱼是这道菜的关键之一。要热锅凉油，油量稍微多一些。当油温达到六成热时，放入鱼，中小火慢煎，直到两面金黄。

第三步：烧制

爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒后，倒入事先调好的料汁（生抽、老抽、料酒、醋、糖、盐混合），加入清水，煮沸。然后，放入煎好的鱼，先中火烧开，再转小火炖10-15分钟。期间，可以用勺子将汤汁不断淋在鱼身上，使其更加入味。大火收汁至浓稠，出锅前淋少许香油提香。

小贴士

1. 去腥小窍门：除了清理鱼的时候要注意，煎制前可以用白酒或料酒腌制10分钟，更有效地去除腥味。

2. 煎鱼不破皮的方法：热锅冷油是关键，同时在煎的时候避免频繁翻动。

3. 调味灵活多变：可以根据个人口味调整糖醋的比例，喜欢辣的可以加一些豆瓣酱或小米辣。

常见家常变化

除了基本的做法，还可以加入腐竹、豆腐或雪菜同烧，增加风味层次。如果想要简化操作，可以省去煎鱼的步骤，直接焖烧，但一定要确保鱼的新鲜。这款菜肴结合了多种家常做法，既保证了鱼肉的鲜嫩入味，又兼顾了烹饪的便捷性，非常适合日常家庭烹饪。