热干面的做法

主要食材

呈现于你眼前的，是制作美味碱面所需的核心食材：生碱面或干碱面，它们是本道美食的主体。还有芝麻酱、香油、生抽与老抽，每一滴都承载着香醇的味道。香醋与白糖的巧妙组合，为面条增添一丝酸甜。酸豆角、榨菜碎、萝卜丁、葱花和花生碎（可选），让面条的口感更加丰富多样。如果你喜欢辣味，那么蒜末和辣椒油（可选）更是不可或缺的灵魂调料。

步骤详解

1. 煮面与掸面

煮沸的水中，面条如同舞者般翩翩起舞，煮至八成熟，大约3分钟。然后，它们被召唤出浴，过冷水后沥干，宛如刚出水的仙女，清爽而有弹性。需拌入香油，让面条如丝般顺滑，不粘不腻。风扇或吹风机的轻拂，带走多余的水分，同时用筷子轻轻挑散，使面条更加筋道。

2. 调芝麻酱

芝麻酱是这道美食的灵魂。加入香油，使其质地更加丝滑。接着，生抽、香醋、白糖的加入，使芝麻酱味道更加丰富。蒜水和辣椒油的融入，更是将芝麻酱的魅力发挥到极致，调至浓稠酸奶状，静待与面条的相遇。

3. 配菜准备

酸豆角、榨菜被切碎，萝卜丁在油中轻舞，花生碎提前捣好，与熟芝麻携手待命。它们将和面条一起，演绎一场美味的盛宴。

4. 组合与调味

再次将掸好的面条投入沸水中短暂沐浴，20秒后捞出。在碗中铺上一层香醇的酱汁，那是之前调好的芝麻酱。然后，撒上那些等待的配菜，最后根据个人的口味，加入辣椒油或香醋，调制出属于自己的独特风味。

5. 拌匀食用

用筷子轻轻搅拌，使面条与酱汁完美融合，每一根面条都裹上浓郁的香味。此刻，一碗色香味俱佳的碱面便呈现在你眼前。

关键技巧

碱面煮后需迅速冷却并掸散，保持其独特的口感。芝麻酱用香油调匀，更能激发其香气。配菜可根据个人喜好调整，如加入黄瓜丝或香菜，为这道美食增添更多惊喜。