香油是什么油-芝麻中榨取的黄红色油脂(植物油之

香油，一种源自芝麻的珍贵油液，散发着独特的香气，被誉为植物油之冠。其色泽金黄泛红，质感透明，香味浓郁且持久。在烹饪中，香油的应用广泛，无论是煎炒烹炸还是凉拌做汤，都能见到它的身影。

香油其实是从芝麻中榨取出来的油，富含丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，其含量超过其他植物油，还含有丰富的维生素和微量元素。与动物油相比，香油的胆固醇含量更低。香油的制作主要通过压榨、水代和压滤等方法完成。

香油分为生芝麻油和熟芝麻油两种。熟芝麻油是经过高温炒制后压榨而成，具有更加浓郁的香味，例如小磨香油就是其中的一种。而一般的芝麻油则是通过浸泡或压榨加工而成，味道较为清淡。由于芝麻中含有芝麻酚，香油具有很强的抗氧化能力，更容易保存。

在挑选香油时，我们可以从以下几个方面入手：

看颜色。最纯正的香油通常呈现淡红色或黄中带红。如果颜色异常，可能是掺杂了其他油类。例如菜籽油呈深黄色，棉籽油呈深红色。可以使用滴水法来辨别，将一滴油滴入水中，如果形成清薄的大油花，那就是香油。

观察透明度。好的香油应该是清澈不浑浊的，没有沉淀物，也不会过于粘稠。

注意分层现象。香油在温度较低时可能会出现分层，这是正常现象。但如果香油不分层，可能添加了防冻剂。

关注价格。香油的制作需要耗费大量的芝麻，一般1斤香油需要2.5-3斤的芝麻榨取。如果价格过低，可能含有香精等添加剂，需警惕假货。

香油是烹饪中的佳品，了解它的特点和挑选方法，能让我们更好地享用它带来的美味。