银耳烧不烂怎么办

银耳，这一被誉为“菌中之冠”的珍贵食材，在明清时期便受到皇帝和达官贵人的喜爱。如今，它已走进寻常百姓家庭，成为大家日常喜爱的甜品原料。银耳中含有的银耳多糖，是一种具有提高人体免疫力和抗氧化作用的活性成分。那么，如何煮银耳才能使其更易出胶，让汤更加黏稠呢？下面，就跟随大厨的四个炖煮法则，一起来探索吧。

银耳的选择至关重要。要选用肉质肥厚、朵形完整、根部无杂质或小黑点的银耳。颜色过白的银耳可能经过硫磺熏制，不易煮烂，也就难以出胶。为了煮出胶质的银耳，我们要选用天然、未经处理的银耳。

泡发的时间也是关键。银耳需要充分泡发才能下锅煮。建议将其在凉水中浸泡1-3个小时，再放入冰箱冷藏，以避免滋生细菌。泡发的过程不仅能让银耳变软，还能有助于其后续的煮烂和出胶。

接着，银耳的撕法也很重要。泡发好的银耳要撕成小块，才能更好地煮出胶质。在撕的过程中，银耳要撕得够小够碎，因为胶质的释放主要是从边缘开始的。大片的银耳在煮的过程中，边缘变少了，出胶量自然也就减少了。

炖煮的时间要足够长。将泡发好的银耳放入锅中，大火煮开后，转小火慢炖。炖煮的时间长短直接影响银耳的出胶量。建议炖煮时间不要少于2个小时，这样银耳才能充分释放其内的胶质。在煮的过程中，尽量一次加好水，避免后续加水冲淡已经煮出来的胶质。

这样煮出来的银耳，胶质丰富且粘稠。放温后食用，口感更佳，尤其适合秋冬季节。这四个炖煮法则——选用优质银耳、充分泡发、撕成小块、足够时间的炖煮，是大厨们总结出的经验。掌握了这些方法，你就能轻松煮出胶质丰富的银耳，为你的甜品增添一份美味。