绿豆发芽还能吃吗 绿豆为什么会发芽

大家是否好奇绿豆为何能发芽，以及发芽后的绿豆是否仍可食用呢？今天就来为大家揭开谜底！

绿豆本身含有植酸、单宁等物质，这些物质在某种程度上会抑制铁的吸收。但神奇的是，当绿豆发芽后，这些抑制物质会被分解，使得绿豆中的铁更易被人体吸收。不仅如此，发芽的绿豆还会产生大量的维生素C，据美国农业部的数据显示，相同热量的绿豆芽和绿豆相比，绿豆芽的维生素C含量是绿豆的30倍以上。

接下来，我们再来探讨如何煮出绿色的绿豆汤。想要保持绿豆汤的绿色，有几个小窍门：使用纯净水或加少许醋调整水的酸碱度；利用高压锅或电饭锅的密封性来减少氧化反应；不要煮太久，8至10分钟即可；煮的过程中要盖上锅盖，避免氧气与多酚反应；也可以先将绿豆冷冻后再煮，或者分次加水，以及尝试用微波炉煮法。

除了煮绿豆汤的技巧，选购优质的绿豆也很重要。在选购时要选择无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆颜色鲜绿，而老绿豆则颜色发黄。要避免选择那些被污染的绿豆，可通过观察绿豆是否干瘪有皱纹和是否有刺激性化学气味来判断。

如何煮绿豆开花也是一门技巧。一种方法是先将绿豆放入冰箱冷冻至结冰，再直接煮水，大约两分钟就能开花。另一种方法是在购买绿豆后直接炒干水分，然后加入凉水，这样绿豆表皮遇冷就会破裂，煮起来也会更快开花。

绿豆发芽不仅可以吃，而且营养价值更高。掌握这些技巧后，大家一定能煮出美味的绿豆汤，享受健康的绿豆美食！