面团揉制过程中，如果感觉越来越粘手，这通常是因为加水时倒入了过多的水，导致面团无法形成不粘手的状态。遇到这种情况，只需适量加入一些面粉进行补救，但要避免加入过多的面粉，以免面团变得过硬。这两种情况的面团制作出来的食品口感都会受到影响。
关于面粉的选择，为了做出不粘手的面团，推荐使用存放时间较长的高筋面粉。因为高筋面粉的吸水性较差，做出来的面团不会过于粘手。特别是存放两三个月后的熟成面粉，其吸水性更佳，能使面团达到软硬适中的状态。至于揉面时用水温的要求并不严格，冷水热水都可以使用。
面粉和水的比例也是制作面团时需要注意的问题。最佳的面粉和水的比例是三比十左右。这样揉出来的面团既不会发硬也不会粘手，制作出的食物口感也会最佳。不同食物需要的面团水和面粉比例可能有所不同，需要根据食物的特性进行选择。比如，如果食物口感需要柔软，可以适量增加水的用量；如果食物口感需要硬一些，则可以适量减少水的用量。
在揉面团时加入盐可以起到促进面筋形成的作用，让面团更有弹性，口感更佳。但是要注意盐的用量，过多的盐会影响面团的发面和口感，而过少的盐则可能导致面筋形成困难，揉出来的面团比较松散。在揉面团时，盐的用量要适中，以达到最佳效果。
制作面团需要注意多个方面，包括面粉的选择、水和面粉的比例、揉面时的注意事项等。只有掌握了这些技巧，才能制作出高质量的面团，进一步制作出美味的面食。
