羊柳是羊的什么地方 羊外脊和羊里脊不是一个地方的肉

羊的全身都是大自然的馈赠之宝，羊肉更是深受人们喜爱的一种肉类。羊柳作为其中的一部分，它的美味早已深入人心。那么，羊柳究竟是何物呢？

羊柳实际上就是羊里脊，也就是靠近脊骨前侧的肉。牛柳、鸡柳同理，分别指的是牛的里脊肉和鸡胸肉切成条状的产品。这些肉部位因为其细腻、软嫩的质地，成为了人们餐桌上的佳肴。所谓的“柳”，其实是烹饪中的一种说法，用来形容在烹饪过程中依旧保持成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。切好的肉就像一条条柳叶般，因此得名。这些部位的肉通常是动物运动适量的地方，所以口感极佳。

羊外脊和羊里脊虽然都是脊背上的肉，但并非同一部位的肉。外脊贯穿整个脊背，也被称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。而里脊位于外脊下侧，呈长条圆形，是最嫩的肉。由于里脊分量较少，做菜时常常用外脊替代里脊。

羊柳由于其软嫩的质地，非常适合用来进行熘、炒、炸、煎等烹饪方式。你可以滑烧羊柳，也可以像炸鸡腿那样炸着吃，感受其鲜嫩多汁的口感。

如果你想尝试一道美味的羊柳菜肴，那么香辣羊柳是一个不错的选择。制作过程中，首先要把干线辣椒用凉水泡泡，洗净切段，青尖椒也洗净切段。然后将羊肉切成粗条，用味极鲜、胡椒粉腌制后，加蛋清、淀粉、香油拌均匀。接下来，热锅凉油，油热后将羊肉条滑炒散开。加入花椒粒、线辣椒、青尖椒炒香，再加入羊肉条翻炒均匀，加盐、鸡精即可出锅。一道美味的香辣羊柳就制作完成了！