叉烧用猪的哪个部位最好 叉烧用肥肉还是瘦肉

叉烧，这道广式美食，让人回味无穷。不同部位的猪肉，带来的口感也不尽相同，那么究竟选择哪个部位的猪肉来做叉烧最为合适呢？

经过深入了解，我们发现家制叉烧肉通常选用猪后臀尖肉，苏式叉烧肉则偏爱猪腿肉。而对于“低柜”叉烧，选料更是讲究，必须是猪脊骨后面的“柳枪”，这样的肉质才会捻滑多汁，肉味浓郁。当今的厨师们不断创新，如脆皮叉烧，外脆里嫩，口感独特，吸引了众多食客。广州的各大酒楼酒店也有烧腊师傅研制出黑椒炭烧猪颈肉，香脆微辣，无论是佐膳还是下酒都是绝佳之选。

那么，叉烧是用肥肉还是瘦肉呢？其实叉烧多为瘦肉制成，多呈红色，味道略甜。叉烧分为瘦叉、花叉和肥叉三类。其中，肥瘦均衡的花叉最为上佳，它选用的是去皮五花肉，瘦叉则选用梅花肉，肥叉则选前腿靠近脊背的部分，肥而不腻。

说到叉烧的做法，也十分讲究。首先选用猪里脊肉为主材，辅以叉烧酱、生粉、糖等调料。将猪里脊肉切成大片，划几刀以便入味，然后涂抹生粉、糖进行腌制。涂抹厚厚的叉烧酱后腌制过夜。热锅油炸后，调小火慢慢煎熟。当筷子可以戳穿猪肉时，香气四溢的叉烧肉就做好了。

制作叉烧肉时需要注意什么呢？为了口感和嚼劲，要挑选上等梅花肉。调料的选择也非常关键，可以选用八角、橄榄油等优质调料，酱油选用普通的黄豆酱油，避免使用老抽以免过咸。叉烧要放凉后再淋上卤汁，这样味道才会更正宗。

制作叉烧肉需要选料讲究、制作精细，才能做出美味可口的叉烧肉，让人回味无穷。