晚清最牛饭店,光绪帝师父在此处发明名菜龙井虾

晚清时期，京城中流传着一则关于"晚清最牛饭店"的佳话，传闻这家饭店中的一道名菜——龙井虾仁，竟是由一位身份显赫的人物发明的。这位人物便是翁同龢，他不仅是晚清时期的重要官员，更是光绪帝的老师。

翁同龢的家乡常熟，位于江苏南部的龙井茶产区，同时也是鱼虾之乡。他的美食智慧，谋划有道，让他在此地创造了龙井虾仁这一名馔。这道菜的独特之处在于，它采用了西湖龙井茶的清香与新鲜的虾仁相结合，堪称美食中的瑰宝。这种创新的烹饪手法不仅令人欣赏，也被广泛仿制传播，影响深远。

翁家的身世、资望和学问都与这道龙井虾仁紧密相关。翁同龢的祖父、父亲和兄长都是当时的知名人士，而他本人更是咸丰状元，官至高位，曾两入军机。这样的显宦世家自然也是美食世家，使得翁同龢成为了一位热爱美食的专家。据民国时期的报纸记载，广和居这家饭店以其精湛的江南乡菜吸引了众多名公巨卿、词人骚客。翁同龢是这里的常客之一，他的家乡美食与他对美食的热爱使他成为了这家饭店的重要支持者。

江南人早已习惯将“喝茶”称为“吃茶”，而龙井茶作为其中的佼佼者，更是受到了广泛的赞誉。四五月间上市的龙井新茶，色泽翠绿，香气清馨，滋味甘鲜清口。茶中含有茶素，有助于防止高血压症，使人消解疲劳，精神焕发。用这样的茶汁做虾仁，配以如雀舌一样的茶片，令人不禁对翁同龢的聪颖和智巧赞叹不已。

对于虾仁的选择，江南水乡的青虾一直备受赏识。江浙之地，湖泊众多，盛产鱼虾。春季时，虾肉挺实而脆滑，有嚼劲。熟练的厨师可以麻利地剥出虾仁，保持其滑嫩的口感。而北京所用的青虾大多来自天津大沽，色白而鲜。

在那个时代，翁同龢不仅是一位政治家，更是一位美食家。他的创新精神和卓越厨艺使他成为了后世敬仰的对象。他所创造的龙井虾仁不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和展现。每当人们品尝这道菜肴时，都会想起那位将美食与智慧完美结合的大师——翁同龢。