海边的食客，对海鲜情有独钟。在如今高昂的海产品价格面前，每次遇到价格适中的小海鲜，我总是忍不住会购买尝鲜。
进入四月，爬虾和梭子蟹随着破冰开海逐渐变得肥美，价格也相应走高。在菜市场上发现二十五元一斤的小梭子蟹时，我眼前一亮，立刻选购了几斤来尝尝。梭子蟹虽然个头不大，但却十分肥美，四月开始，其肉质逐渐变得丰富而鲜美。我挑选的蟹是介于公蟹与母蟹之间的“花翅”，虽然不如母蟹香，公蟹鲜，但却有着肉肥鲜香的特点。这种蟹的个头普遍较小，最大的也不过百克左右。
今天我要和大家分享一种特别的梭子蟹做法。不同于传统的白酌或清蒸，我将梭子蟹剁成小块，搭配炒制金黄的蒜末，既能有效杀菌，又能提香去腥。家人品尝后都赞不绝口，连平时肠胃不太好的母亲也吃了好几个。她说因为有蒜的杀菌作用，让她可以放心享用。
所需食材非常简单：梭子蟹4只、蒜1头、料酒1大勺。
具体做法如下：
将梭子蟹仔细刷洗干净，解开被橡皮圈绑的蟹足。这个胶圈一定要去掉，因为在蒸制时它的味道会被蟹吸收，影响口感。我通常会使用剪刀轻松剪断蟹足。
接着，打开蟹壳，清理掉肚脐和蟹胃等不可食用的部分。将蟹剪成四份，如果蟹较大，可以只分成一段。
然后，将分解好的蟹围成一圈，中间填满，放入两片姜。姜片起到驱寒去腥的作用。
蒜要提前拍碎，与油一起放入锅中，慢火加热，炒至微微泛黄。我使用的是春天的新鲜大蒜，味道更加香醇。
将炒好的蒜末倒在摆好的蟹上，再盖上蟹壳。注意不要扔掉蟹壳，因为上面也有美味的蟹膏。
淋上料酒，这一步也可以在斩完蟹后加入蟹中略腌制去腥时完成。我们海边人一般不加料酒。然后放入锅中，大火蒸约10分钟即可。
现在，你可以尽情享用这道美味的梭子蟹了！蟹肉的鲜嫩与蒜末的香气完美结合，让人回味无穷。
