预制菜不能添加防腐剂

国家层面严禁防腐剂在预制菜中的使用

近日，国家市场监管总局等六部门在2024年3月联合发布了一项重要《通知》，对预制菜进行了全新的定义和规定。预制菜被明确定义为“不添加防腐剂”的工业化预加工菜肴，这一规定在国家层面首次明确了其范畴。这一决策是对公众对食品添加剂尤其是防腐剂担忧的积极回应。

在新的政策导向下，预制菜产业虽然依托工业化生产，但却必须遵循传统食品的卫生标准，满足了公众对于健康饮食的殷切期望。这是对食品工业与健康饮食之间平衡的一次重要调整。

技术手段实现防腐，无需依赖防腐剂

现代食品加工技术为预制菜提供了新的解决方案。通过冷冻、冷藏等储存技术和先进的杀菌工艺，预制菜能够有效地抑制微生物的生长，不再依赖防腐剂来延长保质期。

例如，冷冻工艺能够在极低的温度下阻断细菌的繁殖，而高温杀菌处理则能够灭活微生物，确保食品的安全。这些技术手段的应用，为防腐剂的禁用提供了可能，并满足了日益严格的食品安全要求。

监管强化，行业规范

新规对企业原辅料的使用标准进行了明确，并强化了食品添加剂的监管力度。餐饮企业也必须主动公示预制菜的使用情况，保障消费者的知情权和选择权。

市场监管部门将加大力度，严厉打击违规添加防腐剂的行为，确保预制菜产业的健康、有序发展。这一系列的措施不仅将推动行业的标准化进程，也将提升消费者对预制菜的信任度。

结语

预制菜禁用防腐剂是国家基于食品安全和消费者需求的强制性规范。通过工艺创新、技术升级和严格监管，我们能够实现食品的防腐目标，推动预制菜产业向更健康、更透明的方向发展。这不仅是对消费者负责，也是对食品工业未来发展的思考。