米发糕的做法和配方

米发糕的制作秘诀及风味

一、经典配方介绍

想要体验传统的米发糕口感吗？跟随我们的核心配方，轻松制作约6-8个小发糕。

主要食材：

大米：200-250克，记得提前浸泡4小时或更久哦，让每一粒米都充分吸水膨胀。

清水/温水：根据米浆的浓稠度，准备140-340克。

白糖：根据你的甜度喜好，准备30-160克。

耐高糖酵母：为了保证发酵顺利，准备2-5克。

面粉：增加筋性，选50-120克。

辅助材料：

红枣、葡萄干、桂花等，增加发糕的口味与美观度。别忘了准备点食用油，给模具做些防粘处理。

二、制作流程详解

1. 浸泡与打浆：

大米浸泡后，打成细腻的米浆，这是米发糕的基础。

2. 调配面糊：

加入酵母、白糖和面粉，搅拌至无颗粒，达到顺滑的状态。

3. 温暖发酵：

在温暖处发酵至体积两倍大，大约1-2小时。记得充分搅拌排气，避免蒸制时塌陷。

4. 装模与二次醒发：

模具里刷点油，倒入米糊，加点果干装饰，然后静置一会儿。

5. 蒸制与脱模：

冷水上锅，水开后蒸25-30分钟。关火后焖一会儿再揭盖。冷却后轻松脱模。

三、关键技巧掌握

1. 米浆的浓稠度是关键，滴落后痕迹快速消失为宜。

2. 酵母要选择耐高糖的，冬季可以温水辅助发酵。

3. 防粘处理不能少，模具刷油或用油纸。

4. 纯大米版更Q弹，加面粉版更松软，根据个人喜好调整。

四、配方大挑战

1. 纯米香版：只用粘米粉，感受传统的米糕风味。

2. 快速版：用剩米饭直接打浆，省时省力。

3. 低糖版：减少糖分，适合健康饮食的追求者。

跟随上述步骤，你可以轻松制作出蓬松柔软、米香浓郁的米发糕。不同的配方比例，带来不同的口感体验，你可以根据自己的喜好灵活调整，属于你的米发糕风味。