肉饼蒸蛋的做法

家常口感升级版肉饼制作攻略

一、材料准备

走进熙熙攘攘的菜市场，挑选最鲜嫩的猪里脊或肥瘦适中的猪肉，剁成肉馅的黄金比例约为200-300克。再从身边的鸡蛋中取出2-3枚鲜蛋。准备好这些基础材料后，我们再进一步加工制作。为了丰富口感和营养，你还可以添加一些如胡萝卜碎、香菇碎等配菜。

二、制作步骤

处理肉泥是关键。猪肉去筋膜后，将其切块，与蛋清和清水一同放入料理机中搅打，直至形成细腻如鱼的肉泥。然后，加入盐、生抽等调料，顺时针搅拌至黏稠有弹性。这个过程需要耐心和细致，以保证肉质的嫩滑。

接下来是组合定型。将肉泥铺入深盘，中间压出小坑，放入生蛋黄或倒入全蛋液。如果你喜欢加入蔬菜碎，那就将它们切得更细一些，然后拌入肉泥中。这个过程会让你的肉饼更加丰富多彩。

然后是蒸制环节。将肉饼冷水上锅，待水开后转为中火蒸15分钟。如果你想要分层蒸制，可以先蒸肉饼10分钟，然后再倒入蛋液蒸8-10分钟至凝固。这个过程中需要注意火候的控制，避免大火导致肉饼收缩。

三、关键技巧

想要肉质软嫩，蛋清和清水的比例是关键。添加比例约为肉量的10%-15%，可以让肉质更加嫩滑。加入姜末或料酒可以有效去腥，少量糖则能调和咸鲜味。蛋液的处理也是不可忽视的一环，蛋液加水比例1:1，过筛去浮沫可以让成品更加细腻。

四、创意变化

这道家常肉饼也可以根据不同的需求进行调整。例如，你可以尝试加入鲜虾粒和香菇碎制作海鲜风味的肉饼；或者尝试皮蛋和咸蛋黄与鸡蛋液分层蒸制的蛋类组合版肉饼；还可以尝试只加入蔬菜碎的低盐版肉饼。无论哪种变化，都能为这道家常菜肴增添新的风味。

温馨提示：对于1岁以下的宝宝，建议使用里脊肉并和蔬菜一起打成泥，避免额外调味。这样的肉饼既营养又健康，是宝宝辅食的绝佳选择。