紫菜只爱日本胃：海洋微生物与肠道细菌交换基

紫菜与日本胃的奇妙缘分

俗话说“一方水土养一方人”，饮食文化的差异总是令人好奇。当我们提到寿司，自然会联想到日本人的餐桌，而对于欧美人士，可能对此并不“感冒”。法国科学家们的一次意外发现，为我们揭示了背后可能存在的奥秘。

法国布列塔尼沿岸的罗斯寇夫生物研究所里，化学家Mirjam Czjzek及其同事在研究海洋微生物如何消化海藻时，得到了一项令人震惊的关于日本人的发现。他们原本只是对一个能分解海苔的海洋细菌感兴趣——海苔就是我们常用来做紫菜皮卷寿司的材料。海藻细胞壁的成分不同于陆生植物，其含有的多聚糖具有特殊结构，需要特定的酶来分解。科学家们发现这种细菌能够产生一种特殊的酶来分解海藻中的多聚糖。

这一发现仿佛打开了一扇通往新世界的大门。科学家们深入研究这一酶，并对其编码基因进行了分析。通过名为BLAST的计算方法扫描基因数据库后，他们开始寻找这种基因可能存在的其他细菌，以及这些细菌可能如何影响不同人群对食物的消化和吸收。结果发现，只有日本人具备消化紫菜并从中获取能量的能力，而北美人则没有这种能力。这一发现似乎可以解释为何寿司在日本如此受欢迎，并成为了日本饮食文化中的一部分。科学家们推测，日本人的胃天生更适合消化紫菜类食物。这一令人震惊的研究成果已在著名的《自然》杂志上发表。

这一发现不仅揭示了饮食偏好背后的生物学原理，也为我们理解不同地域饮食文化的形成提供了新思路。或许正是因为这种特殊的消化能力，紫菜在日本人的饮食中占据了重要地位。这不仅是一种口味的偏好，更是一种生物、文化乃至历史的交织。在这个看似普通的寿司背后，隐藏着日本人与紫菜之间千丝万缕的联系和奇妙的缘分。