发面软了怎么办

蒸馒头，不仅仅是酵母那么简单！一滴特别的调料，能让你的馒头比面包还要松软。你是否曾经陶醉在北方馒头的绵软口感中？原来，秘诀不仅仅在酵母里。

说起馒头，很多人都知道要加酵母。但在北方的大街小巷，制作高手们在和面时都会悄悄滴入几滴醋。这醋中藏着大量的酵母，能让面团发酵得更蓬松。在南方，市面上的瓶装食醋大多是经过灭菌处理的，这样的醋虽然纯净，却失去了帮助面团发酵的魔力。

今天我要告诉你一个秘密武器——那就是酒！湖北人做馒头时，最爱用的就是自家的酒或者米酒。这里面含有大量酵母菌，能迅速加速面团的发酵，让馒头更加蓬松柔软。小时候，奶奶总是用米酒发酵馒头，蒸出来的馒头比面包还要香软可口。

接下来，让我来介绍这个神奇的方法吧！你需要准备：面粉500克、酵母3克、米酒10ml（或白酒2ml）、35度温水230ml、白糖适量。先将酵母和白糖放入温水中搅拌均匀，静置5分钟。然后和面粉混合，加入米酒或白酒，反复揉捏15分钟。用保鲜膜封好，放入35度左右的温室中发酵15分钟。之后切成小剂子，揉成馒头形状，再次发酵15分钟，然后大火蒸9分钟左右，蓬松香软的馒头就出炉啦！

这个方法简单易懂，但效果却令人惊艳。无论是夏秋还是冬天，都能让你轻松做出超级蓬松的馒头。湖北人很多地方的发面依然沿用这种方法，不管做什么面点都非常美味。你也来试试这个方法吧，相信你也能做出令人称赞的馒头！

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