芝士是什么-发酵后的浓缩奶，含钙量是牛奶的

芝士：乳中之珍品

当我们谈及芝士，它在许多人的味蕾上激起的是一份浓厚的奶香与丰富的口感。那么，芝士究竟是何物呢？

芝士，源自英语中的“cheese”，是一种经过特殊工艺处理的乳制品。它如同发酵后的浓缩奶，有着咸酸甜等多种口味。在我国，内蒙古称之为奶豆腐，新疆则称之为乳饼。将原本的乳糖通过发酵剂和凝乳酶的作用，转变为乳酸，凝聚成块状，再经过蒸汽烫煮的方式干燥而成。

这不仅仅是一种简单的乳制品，更是一种营养的浓缩。羊乳、牛乳是基础，甚至有的地区使用鹿奶、骆驼奶进行加工。其中的乳酸菌浓度远高于酸奶，因此营养价值也更加丰富。大约需要10公斤的鲜奶，才能浓缩成1公斤的芝士。

芝士的质地通常为片状，当融化时，可以拉出丝来。其口味丰富多样，既有咸香的，也有甜口的。放在比萨上，融化后散发出浓郁的奶香，但如果单独食用，可能会有些许腻感。芝士的种类繁多，每一种都有其独特之处。例如白霉奶酪和蓝纹奶酪，它们是芝士中的佼佼者。

白霉奶酪独特之处在于其上的白色霉菌，这些霉菌经过充分繁殖，使得奶酪在外观和口感上都更加特别。尽管表面有白毛，但其内部的奶香却是最为浓郁的。而蓝纹奶酪则是另一种极端，其上的蓝色霉斑花纹让人印象深刻。这种奶酪在制作过程中让霉菌充分生长，味道辛辣且口感细腻。尽管有些人对其独特的味道有些抵触，认为它有一种类似臭袜子的味道，但这也正是它与众不同的地方。

芝士是一种营养丰富、口感多样的乳制品。无论是作为烹饪的配料，还是作为独立的零食，都能为我们带来别样的味蕾体验。