发芽的红薯能吃吗 红薯发芽能吃吗

红薯，又称甘藜、番薯等，全国各地广泛种植，品种繁多。其中，黄皮黄肉的红薯是最常见的品种之一，也是制作烧红薯的绝佳选择。除此之外，还有许多其他品种的红薯，让人不禁好奇，这些红薯发芽后还能否食用？

关于红薯皮，它富含营养，适量食用对人体有益。红薯皮中的抗癌成分丰富，从健康角度来看，吃红薯皮是有好处的。过量食用可能会导致胃肠不适。特别是那些表皮出现褐色和黑褐色斑点的红薯，可能受到了“黑斑病菌”的感染，产生有害物质，损害肝脏并引发中毒。

那么，发芽的红薯能否食用呢？与马铃薯不同，发芽的红薯并不会释放毒素。虽然芽会吸收红薯的养分，导致红薯重量减轻、甜度降低，但红薯本身仍然可以食用。

在挑选红薯时，我们可以从以下几个方面入手。拔下红心甘薯的藤蔓，流出的乳白汁液越多，代表其营养成分越高。紫心番薯是备受瞩目的新品种，但其产量较少。在选购红薯时，应选择外型椭圆饱满呈纺锤型的红薯，并注意检查其表皮是否光滑、有无裂痕或斑点。还要避免选择表面皱皱的红薯，这表明它可能已经不新鲜。

至于红薯的保存方法，我们应该将红薯放在阴凉干燥通风处，避免潮湿。在适宜的条件下，红薯可以存放3到4个月。建议在烹煮前再清洗、去皮。

红薯是一种营养丰富、健康有益的食材。在食用和挑选红薯时，我们需要注意一些细节，以确保其安全和美味。无论是红薯皮还是发芽的红薯，只要处理得当，都可以成为我们餐桌上的美味佳肴。