毛肚为什么变成绿色，蛋白质水解变绿（变质也

毛肚的魅力：介绍绿色背后的真相

毛肚，作为牛肉的一种，在火锅界可谓是独树一帜，深受食客们的喜爱。有时你会发现，市场上的毛肚呈现出诱人的绿色，那么，为什么毛肚会变成绿色呢？这种绿色毛肚还能否食用呢？让我们一同跟随奇事网的脚步，揭开这背后的神秘面纱。

一、介绍绿色毛肚的成因

通常我们在市场上购买的毛肚大多呈现黑白色。如果你发现买回家的毛肚变绿，那么很可能是毛肚存储不当导致变质，这种情况下的毛肚不建议食用。在火锅店常常能见到的绿色毛肚则是经过特殊处理的。它们通过水解蛋白酶作为酶制剂，将毛肚中的蛋白质进行水解嫩化，这种处理过程让毛肚呈现出诱人的绿色，是可以放心食用的。

二、毛肚烫煮有讲究

毛肚作为牛的内脏，在烫煮时要尤为注意。为了杀死可能存在的寄生虫，同时保持毛肚的口感和鲜度，烫煮时间最好在3-5分钟。那些在网上流传的火锅中快速涮一下的做法，虽然口感上可能差别不大，但可能会对身体造成隐患，不建议尝试。

三、毛肚的好处多多

毛肚不仅口感鲜美，其实还有诸多好处。它有着良好的通肠润道效果，对于便秘或粪便干燥的朋友来说，适量食用毛肚能带来很好的改善。经常食用毛肚还能滋养内脏、增强身体抵抗力以及补钙。

四、毛肚背面白色部分能否食用？

毛肚背面白色的东西其实是油筋，是可以食用的。口感比较软糯，入口即化，也有一定的营养价值。虽然这部分的口感可能没有毛肚本身那么爽脆，但并不会对健康造成影响。

小结：关于毛肚为什么变成绿色，现在大家应该是了然于心了。如果买回的是黑白毛肚，回来后发现变绿，那就是变质了，不能食用；如果在店里吃到绿毛肚，那就是经过特殊处理的，可以放心食用。为了确保健康，买回的毛肚要仔细清洗。希望大家在享受毛肚美味的也能了解背后的知识，健康饮食。