熏鱼的做法最正宗的做法

老上海熏鱼——传统美食的完美呈现

引领您走进一种独特的美食之旅，这就是老上海熏鱼的制作方法，这是一道经典中的经典，堪称熏鱼的正宗做法之一。

让我们聚焦于鱼块的准备过程。精选新鲜的草鱼腩，经过细致的清洗，去除鱼腹中的黑膜，将其切成两指宽的长条。随后，用盐、料酒、胡椒粉进行腌制，让调料充分渗透鱼肉，增添风味。

接下来，进入裹粉煎鱼的环节。在干淀粉中翻滚鱼块，让其表面均匀裹上一层薄薄的干淀粉。当锅中的油温升至五成热时，下裹好粉的鱼块，开始慢煎。保持油温，将鱼块煎至表面金黄色，确保鱼肉煎透，形成外酥里嫩的美妙口感。

然后，便是熬制汤汁的关键步骤。将煎好的鱼块夹出，放在一旁备用。在锅中留下少许油，加入蒜瓣、姜片、八角炒香，再投入香葱结，瞬间激发出香料的味道。接着，倒入花雕酒、生抽、老抽和盐，再加入白糖调味。大火煮开后，转小火熬煮30分钟，直至汤汁香气四溢，充分展现出醇厚口感。

将熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，让其充分腌制。待汤汁稍凉后，加盖腌制24小时，使鱼块充分吸收汤汁的味道。这一过程让鱼肉在腌制中吸取汤汁的鲜美，呈现出酱香多汁、外酥里嫩的风味。

经过这一系列精心制作的老上海熏鱼，是一道融合了传统与现代烹饪技艺的美食佳品。其独特的口感和风味，让人回味无穷，堪称熏鱼中的极品。无论是作为家常美食还是招待客人，都是绝佳的选择。