水淀粉是什么粉(勾芡用的水淀粉是什么粉)

关于水淀粉，你可能有所疑问。水淀粉其实是用于勾芡的木薯淀粉，它是木薯淀粉加水后形成的液态芡粉。它是由多个葡萄糖分子紧密缩合并形成的含糖量高聚物。使用水淀粉勾芡，可以使蔬菜水果受热更为均匀，有效保护食材的营养成分，还能让口感得到显著改善。

现在让我们深入了解一下淀粉的性质。淀粉有着出色的吸附特性，能吸附众多有机和无机化合物。其中的直链淀粉和支链淀粉因形态不同，展现出不同的吸附能力。淀粉还具有糊化特性，当淀粉悬浮液被加热时，淀粉颗粒会吸水膨胀，体积可能膨胀至原来的几十倍甚至数百倍，使悬浮液变成半透明的粘稠胶体溶液。

淀粉还有一个重要的性质，那就是回生性质。在稀糊状态下放置一段时间后，糊化的淀粉会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀。但在浓糊状态下，它可以形成具有弹性的胶体。

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