八卦宴是一道充满文化气息的汉族名宴，源于南宋时期理学家朱熹的武夷山民间，经过整理后成为了中国饮食文化中的一朵奇葩。今天我们就来介绍这道特色名宴的制作过程和其中的故事。
八卦宴的最大特色在于其菜肴的排列方式，按照朱熹所推崇的八卦图进行布局。在一张八仙桌上，先画上八卦图，正中为太极，八方则分别陈列着乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦象的菜肴。整个宴席犹如一幅八卦图，充满了独特的匠心。
在菜肴的制作上，首先要提到的是八卦鱼肚，这是陕西的一款特色名吃。鱼肚和鸡脯肉经过熟制后，排列成古代的八卦图案形状，由此而得名。制作时，将鸡脯肉剁成茸，加入精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉等原料，拌匀成鸡肉浆。鱼肚则切成片，抹上熟猪油，铺上鸡肉浆，并摊平抹光。再用水发鱼肚、鸡蛋皮、火腿、香菇等原料做成太极图和其他原料摆成八卦图案，最后上笼蒸熟。
除了八卦鱼肚之外，八卦宴还有许多其他富有特色的菜肴。比如太极之首的翡翠羹、易生两仪的玄天混丸和太乙阴阳蛋等。这些菜肴不仅口感鲜美，而且寓意深远，有的还暗寓了春夏秋冬四季之象。
在凉菜部分，“桃园三结义”以其丰富的食材和精美的造型引人注目。而三国宴则是另一道充满历史韵味的宴席。其中的“群英会”、“卧龙出山”、“舌战群儒”等菜名都充满了三国时期的历史色彩。这些菜肴的造型优美，就算告诉你菜谱，你也无法轻易复制其造型，因为真正的魅力在于成菜时的瞬间。
如果你对三国宴和八卦宴感兴趣，不妨去经营这些特色菜肴的酒店请教他们的厨师。在北京，已经有几家酒店将三国宴作为特色推出，值得一试。品尝这些富有历史和文化内涵的菜肴，不仅可以享受美食，还能感受到中华文化的博大精深。
