生鸡肉要不要冲洗？科学家的建议颠覆认知

5月7日报道，一则关于食品安全的话题引发了人们的热议：在超市购买的生鸡肉在烹饪前是否需要用水冲洗呢？对于这个问题，大多数人可能会毫不犹豫地回答需要。来自德克赛尔大学和新墨西哥州立大学的食品研究专家却呼吁大家不要这样做。他们认为这样的清洗方式不仅不卫生，甚至会适得其反。

这一观点的背后隐藏着一些科学的道理。确实，鸡肉表面可能带有沙门氏菌和弯曲杆菌等食源性病原体。简单的用水冲洗并不能有效去除这些病菌。更令人担忧的是，在冲洗过程中，这些病菌会随着溅射的水滴和肉眼看不见的细雾扩散到整个厨房，包括水槽、台面、碗盘等地方。这些地方的病菌无法经过高温消毒，从而对人体健康造成潜在威胁。

那么，该如何处理从超市买回来的生鸡肉呢？科学家们建议，将生鸡肉从包装中取出后直接放入烹饪锅中，然后清理飞溅物，并用热水和肥皂彻底清洁双手。美国疾病控制预防中心最近发布的食品安全推文也赞同这一观点，并建议所有生肉和蛋类都应采用这种方式处理。

这一建议可能颠覆了许多人的传统认知。毕竟，长期以来，人们习惯于在烹饪前对食材进行清洗。专家的观点是有科学依据的。他们提醒我们，在处理食品时，尤其是生肉，应该格外小心。虽然清洗生鸡肉看似卫生，但实际上可能会增加病菌传播的风险。

对于那些心理上难以接受这一建议的消费者来说，可以考虑使用浸泡的方法来清洗生鸡肉。但无论采用哪种方式，一定要确保清洗器具的生熟分开，以避免交叉污染。食品安全关乎我们的健康，任何细节都不容忽视。希望广大消费者能够重视这一建议，确保食品安全，保护自己和家人的健康。