春笋吃起来为什么麻麻的 春笋吃起来酸怎么回事

你是否曾经购买过春笋，烹饪后发现其口感有些异样，感到困惑不解？别担心，让我们一起探讨春笋口感背后的秘密。

春笋的口感涩麻，这背后的原因是其含有的草酸。草酸在烹饪过程中，若未完全去除，会留下涩麻的口感。而且，草酸还可能与体内的钙结合，形成草酸钙，影响钙的吸收，甚至可能导致肾结石。

为了消除这种涩麻口感并保留春笋的营养，我们需要采取一些处理方法。可以将春笋切片后煮熟，再用清水浸泡。这样可以帮助去除大部分草酸，提升口感。也可以用白醋或白酒进行腌泡，增加风味的同时也有助于去味。

有时，春笋在烹饪后可能会出现酸味。这并不是因为春笋腐坏了，而是因为在烹饪前没有做好焯水工作，导致草酸释放，产生了酸味。如果春笋出现变色、腐烂等现象，那就真的需要留意了，可能已经变质，食用后可能会引起不适。

春笋不仅口感独特，还有许多益处。其含有的含氮物质，能开胃健脾，让人食欲大增。其富含的植物纤维有助于预防便秘，降低肠道癌变的风险。春笋还有助于降血压、降血糖，增强人体免疫力。

尽管春笋具有许多益处，但并非人人都适合食用。患有特定疾病的人群，如胃溃疡、胃出血、肾炎等，以及低钙、骨质疏松、佝偻病患者，应适量食用或避免食用。

只要我们正确处理春笋，了解其适用人群的特点，就可以充分享受其美味与营养。购买春笋时，记得挑选矮胖、外壳与竹笋肉紧密贴合的竹笋，这样的竹笋更加新鲜、口感更佳。