吃了发红大米怎么办

红曲，这一在我国应用超过千年的食品着色剂，至今仍然广泛被使用。它是世界上唯一通过微生物发酵生产的天然食用色素。关于红曲的讨论一直存在，有的人称赞它拥有众多天然有益成分，如Monacolin K和不饱和脂肪酸，也有声音指出其含有的桔青霉素可能具有致癌性。那么真相究竟如何？

阮光锋，科信食品与健康信息交流中心的科技传播部主任、副研究馆员，接受了《中国消费者报》的采访。他表示，红曲中的功效成分和桔青霉素的含量实际上都非常低。日常饮食中，红曲既不会像某些夸大其词的“科普”宣传那样神奇，也不会对身体产生致癌风险。我国的国家标准对红曲中的桔青霉素含量有明确的限制，因此红曲可以安全放心地食用。

红曲的制造过程是以大米、大豆为主要原料制作液体培养基，经过红曲霉液态发酵培养，再经过一系列工艺提取、浓缩、精制而成。也可以采用红曲米为原料，经过相同的流程得到。

红曲因其能赋予食物红润鲜艳的颜色并具有良好的稳定性，长久以来被人们当作天然色素使用。在酸奶、腐乳、果酱、糖果、榨菜、饼干、方便面、薯片和饮料等食品中，都可以适量使用红曲。

红曲常被视为健康食品。早在1979年，科学家们就从红曲霉中发现了一种能抑制胆固醇合成的活性物质Monacolin K，并以此为基础研发了降胆固醇药物洛伐他汀。随后的研究还发现了麦角固醇、γ-氨基丁酸等活性成分。相关科学研究证实，红曲中的某些物质具有抗癌、降血糖、降血脂和降血压等功效。

我们也需要了解红曲霉菌发酵过程中可能会产生微量的有毒物质桔青霉素。这种物质具有肾脏毒性和一定的致癌、致畸作用。红曲中桔青霉素的含量实际上是很低的。我国对红曲中的桔青霉素已经做出了明确的限量规定，并且食品工业已经筛选出不会产生桔青霉素的优秀红曲霉菌种，通过改进生产工艺来减少其产生。因此从正规渠道购买的含红曲的制品都可以放心食用。记者 李建报道，来源是中国消费者报。