甜酒酿的做法步骤

自制香甜米酒：糯米与酒曲的完美融合

一、材料准备篇

精选糯米之精髓，选用饱满的圆糯米，其独特的质地使得酿出的酒更加香甜诱人。为您的米酒之旅奠定基石。再取安琪甜酒曲，这是酿造美酒的秘诀所在。别忘了准备无油无水的干净容器，这是保证美酒品质的必备工具。

二、淘洗与浸泡糯米

将圆糯米淘洗两到三遍，切记不可过度搓洗，以免损伤糯米的营养与口感。根据季节温度变化，掌握好冷水的浸泡时间。夏季或常温环境，让糯米沉浸在水中6-8小时，直至米粒饱满，轻轻一捏即可碎。若是冬季或低温环境，可适当延长浸泡时间至16-24小时。注意在天气炎热时，要冷藏浸泡以防变质。

三、蒸制糯米的艺术

将泡好的糯米沥干，平铺于蒸笼之上，扎孔透气。大火蒸煮30-35分钟，直至糯米熟透且粒粒分明。若您更倾向于电饭锅煮制，水位略低于日常煮饭即可，确保米饭硬挺有嚼劲。

四、降温与拌曲：美酒的诞生

将蒸熟的糯米倒入已消毒的容器中，用凉白开（或纯净水）打散降温至约30℃。按照一定比例加入酒曲，碾碎后均匀撒入糯米饭中，轻轻搅拌至米粒松散。压实表面后，中间挖一小孔，便于观察酒汁的渗出。

五、发酵：静待花开

将拌好的糯米置于最佳温度环境——25-30℃中。夏季室温下，美酒正在悄然酝酿，约24-48小时后即可品尝。冬季则需要您为其增添棉被保暖，或使用酸奶机、米酒机恒温28℃发酵两天。当您看到孔洞中有酒汁渗出，且散发出迷人的酒香、米粒浮起时，说明您的米酒已酿造完成。部分酿酒者在发酵20小时后还会加入冰糖水，增加甜度。

六、保存与食用建议

完成发酵后，将美酒冷藏保存，低温环境能延缓发酵速度，保持清甜口感。可直接品尝，感受纯正的米酒风味，或用于制作酒酿蛋花、酒酿圆子等美味甜品。

关键注意事项提醒：酿造过程中需严格注意卫生与温度控制。工具的清洁、手部的卫生都是关键，避免杂菌污染导致美酒发霉。同时要注意温度不宜过高或过低，以免影响酒曲的活性，导致美酒失败。开封后的酒曲要密封保存，确保活性不减。

现在，您可以轻松按照这些步骤在家自制香甜米酒了！享受糯米与酒曲的完美融合，感受自制美酒的喜悦与满足。