鸡蛋羹是白色的原因蛋黄也是白色的鸡蛋能吃吗

鸡蛋羹之所以呈现白色，源于其主要的成分——蛋白质。在高温下，鸡蛋中的蛋白质会分解成白色的蛋白质分子，而鸡蛋白本身的颜色也是白色，当加热后，鸡蛋白的颜色依然保持不变。鸡蛋白在鸡蛋中的比例很高，蛋白质分子和鸡蛋白的结合使得煮出的鸡蛋羹呈现白色。

一、鸡蛋羹的营养价值丰富

鸡蛋羹是我们日常生活中常见的食物，它富含丰富的蛋白质，可以满足人体对蛋白质的需求。鸡蛋羹还具有补脑的效果，对于经常用脑的人来说是极佳的补品。食用鸡蛋羹还能清热、清肠胃，促进骨骼健全，帮助人体发育，增强抵抗力。更值得一提的是，鸡蛋羹还能使人体细胞更加活跃，延缓衰老，强身健体。

二、关于蛋黄颜色的疑问

有时我们会遇到蛋黄是白色的鸡蛋，这其实是完全可以食用的。鸡蛋黄的颜色并不代表现其已经变质，它的颜色与鸡的喂养有关。如果鸡摄入的是高蛋白的白色食物，那么它所产出的鸡蛋黄就可能呈现白色。鸡蛋的营养物质都集中在蛋黄中，其中富含丰富的微量元素，这些元素会使鸡蛋黄变色。

三、制作鸡蛋羹的小窍门

制作鸡蛋羹时，需要注意以下几点。不能使用自来水来制作鸡蛋羹，而应该使用温开水。因为自来水会在蒸蛋时放气，导致营养流失，同时会使鸡蛋羹出现更多凹凸不平的洞，影响口感。制作过程中不要搅拌蛋液，搅拌会引入空气形成起泡，影响鸡蛋羹的口感和质地。不要在生蛋时添加调料，生鸡蛋会与调料发生反应，使蛋白质变质。蒸鸡蛋羹的时间要控制得当，过长会导致鸡蛋羹变硬，过短则可能不熟。只有在适当的火候和时间下，才能制作出细腻滑嫩的鸡蛋羹。

鸡蛋羹的营养价值高，制作过程中需要注意细节，才能制作出美味且营养丰富的鸡蛋羹。