对于青蟹，很多人只知道要食用鲜活的，但对如何分辨青蟹的死活以及如何正确处理却并不了解。今天，我们就来一起探讨一下这些问题。
如何判断青蟹是否还活着？听声音、动眼睛、掰小脚、掰肚脐壳都是不错的办法。当青蟹仍然活着的时候，它会因为缺水而吐泡泡，发出嗒嗒嗒的声音。轻轻触碰它的眼睛，活的青蟹会有明显的眨眼动作。尝试掰动它最小的一堆脚，活的青蟹会迅速将小腿收回去。活的青蟹的肚脐壳在打开后会迅速恢复原状。
那么，青蟹死后多久不能吃呢？如果室温较高，青蟹在保存2到4个小时后就会开始滋生大量细菌，因此不建议食用死亡时间超过这个时限的青蟹。
有些青蟹是不能吃的。如果有臭味、外表有粘性或者流出黑色汁液，那就意味着青蟹已经变质，不能食用。新鲜的青蟹应该有一种特有的腥味，如果出现其他异味，那就要小心了。
至于如何烹饪青蟹，这里有一个美味的做法推荐给大家。将青蟹洗净后用白酒加清水浸泡，再用清水冲洗几遍。将青蟹的钳子切开，并用刀背轻轻敲打，使壳裂开。接着，准备大葱、芹菜、青椒、红椒等配料，姜蒜切片。热锅下油，放入干花椒粒炸出香味后捞出。然后下干辣椒和姜蒜片爆香，再放入青蟹翻炒。当蟹身变成红色后，加入大葱、芹菜、盐和白糖。加入青椒、红椒翻炒几分钟，加盐调味即可。
这样烹饪出来的青蟹既保留了其原有的鲜美口感，又融入了各种配料的香味，绝对是一道美味佳肴。希望大家在享受美食的也能注意青蟹的选择和处理方法，确保健康饮食。
