灌血肠用什么肠好 灌血肠的配方

血肠，这道诱人的美食，承载着许多人的喜爱，甚至已经成为了一种深入人心的习俗。对于北方家庭来说，灌制血肠更是家常便饭。那么，如何在家中亲手制作这美味佳肴呢？

选择肠衣是关键

想要灌制血肠，首先得选好肠衣。猪小肠是常见的选择，但若肠衣过细，大肠头上面三尺左右的明肠也是不错的选择，粗细适中，更易于灌制。

血肠配方大介绍

接下来，让我们揭晓灌血肠的配方。你需要：鲜猪血10斤、热水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁、葱末、十三香、鸡精、味精、白糖、板油（少量，需特碎）、盐，鸡粉等。如何制作呢？要用热水或高汤来调和血和水的比例，大约为1:3。将调料置于开水中冲拌，待其稍凉后，再与鲜血混合。所有材料准备完毕后，灌入猪肠内，两端用线绳扎紧。接下来，上锅蒸约二十分钟，用牙签扎一下，若不再冒血，而是出油，即可出锅。

羊血肠的独特制作方式

除了猪血肠，羊血肠也是一道美味。制作羊血肠需要将鲜羊血绞碎，加入面粉、葱末、蒜末、羊油等多种调料，充分拌匀。鲜羊小肠经过清洗后，用漏斗灌入血料，两端系紧后，用竹签扎眼以便排油。随后，将血肠放入宽水烧沸的锅中，大火烧开后转小火煮约20-25分钟，即可享用美味的羊血肠。

东北血肠的血水比例

在东北，灌制血肠时，血和水的比例仍为1:3。而使用热水或高汤进行灌制，能让血肠的口感更加美味。

血肠的制作虽然看似复杂，但只按照上述步骤操作，你也能在家中轻松做出这道美味佳肴。快动手试试吧！