腊排骨晾晒几天 腊排骨晒出油了好不好

腌制腊货，是古老而富有传统韵味的一种食物制作方法。说到腊排骨，那独特的香味总是让人垂涎欲滴。晾晒腊排骨是制作过程中的关键一步，那么究竟需要晒多少天呢？

晒制腊排骨，首先选用上好的排骨，以适量的盐腌制24小时，然后悬挂在阴凉透风的地方，一般需要晾制10天左右。切记，要避开强烈的阳光直射和虫蝇的侵扰。为了确保排骨的品质，许多人会选择将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，这样既能保证通风，又能有效防止虫蝇的侵扰。

经过晾晒的腊排骨，其色泽会逐渐变深，油脂逐渐渗出。当腊排骨晒出油时，其实是一种正常现象，说明肉中的油脂被晒出，这并不影响腊排骨的品质，仍然可以放心食用。

对于腊排骨的保存问题，除了可以放在干燥通风的地方外，冰箱也是一个很好的选择。不过需要注意的是，如果从冰箱中取出的腊排骨在常温环境下保存，一定要确保晒干后再进行存放。因为从冰箱拿出后，腊排骨表面会凝结水珠，如果不晒干，很容易发霉。

那么，制作腊排骨前需要清洗排骨吗？答案是肯定的。在腌制前，排骨需要清洗干净。这样不仅可以去除排骨表面的污垢，还可以为后续的腌制过程做好充分准备。腌制时，可以加入食用油、花生油、盐、少许醋和拍碎的蒜，一起腌制一至三小时，让排骨充分入味。

当腊排骨完成晾晒、储存后，烹饪时只需将其斩成小块，用开水冲洗两遍，然后直接下锅炖煮。清炖即可，无需添加任何调料。炖至排骨软烂但不离骨，那浓浓的腊排骨香味就会飘散出来，让人垂涎三尺。