要让腊肉味道出众，选材至关重要。那么，究竟哪个部位的肉更适合腌制腊肉呢？让我们一起探讨一下。
夹子肉，位于猪前腿上方猪脖子之后，是猪经常活动的部位。由于运动频繁，这块肉质地有劲，水分流失少。当用于腌制腊肉时，夹子肉能够保持其独特的口感和香气，使得炖煮出的腊肉香味浓郁。腌制腊肉的肉源首选夹子肉。
五花肉，则是指猪肚子上的肉。这个部位的肉因为较少活动，所以油脂较多。晒制或炒制过程中，五花肉中的油脂会流出，让腊肉更加鲜美。如果你偏爱肥美的腊肉口感，五花肉是个不错的选择。对于喜欢瘦肉的人来说，夹子肉更为合适，因为它以瘦肉为主。
至于后腿肉，虽然老一辈的人偏爱这个部位的肥肉，但现在更多的人倾向于选择夹子肉，因为它的肉质更瘦。
那么，选好了肉之后，如何腌制呢？买来的肉无需清洗，以免滋生细菌。将盐炒热后，用其擦拭肉的表面。接着，在肉的一端打孔穿线，然后挂起晾干约3小时。之后加入各种调料如生抽、老抽、白糖和白酒等，抓匀后腌制12小时。再加入八角、桂皮、花椒等香料以及维生素C粉末、蒜泥和生姜末，再次抓匀腌制。将腌制好的肉挂在阴凉通风处直至风干。建议腌制时间最好在一个礼拜以上，以确保腊肉充分入味。
至于腌制腊肉的存放问题，放在阴凉干燥、通风良好的地方是最好的选择。腌制一天一夜的腊肉可能还没有完全入味，建议再腌制几天后再拿出来晾晒。这样制作出来的腊肉口感才会更好，味道更浓郁。
