墨鱼干为什么要去黑膜 为了更好的口感

墨鱼干中的黑膜是影响口感的，一定要去除。

墨鱼干为什么要去黑膜？

墨鱼干的“黑皮”如果不处理好，会影响炒出的菜口感。这层“黑皮”由两层构成，外层是鱿鱼的“黑皮”，内层是皮下结缔组织。由于这两层紧密相连，所以处理起来并不容易。简单的剥除只能去掉外层黑皮，要想完全去除，需要用刀划开，再轻轻剥掉。

墨鱼干如何挑选？

挑选墨鱼干时，首先要判断其软硬度。质量好的墨鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚，且微透红色，无霉点。嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄；老鱿鱼色泽紫红，体形大。而市面上很多纯白色的鱼干可能是经过漂白处理的，需要谨慎选购。

墨鱼干仔排煲的做法

这道菜品需要准备墨鱼干、仔排、野生菌菇和干贝等。墨鱼干需先洗净并温水泡几个小时，剪成小长条备用。仔排要先焯水去血水。所有材料放入砂锅，加入生姜、料酒、白糖等，大火烧开后再转文火炖三个小时左右。干贝在炖一个半小时后加入，盐和鸡精在起锅前加入。

猪蹄墨鱼干汤的做法

将猪蹄尖和墨鱼干切块并水发3小时备用。然后将所有材料放入压力锅，加入姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，大火烧开，转小火闷3. 炖至锅汽走完后打开，加入适量的盐、味精、葱花即可享用美味的猪蹄墨鱼干汤了。

以上内容对墨鱼干的相关知识进行了详细阐述，包括其去黑膜的原因、挑选方法以及两道菜品的做法。希望这些信息能够帮助您更好地理解和享用墨鱼干的美味。