山药：天赐的营养佳品
山药，其味甘美，性质平和，不仅营养丰富，而且适合四季享用。处理山药时，其去皮的环节却常常让人挠头。因为有一部分人在接触山药后，会出现过敏反应，导致手部瘙痒。那么，当山药让手痒时，我们该如何应对呢？
我们来了解一下山药过敏的原因。在医学上，这种接触山药后产生的瘙痒被称之为接触性皮炎。值得注意的是，并非每个人接触山药都会有此症状，因此这可能是一种过敏反应。研究表明，导致这种接触性皮炎的罪魁祸首是山药皮中的皂角素或黏液里的植物碱。一旦皮肤与之接触，就会出现瘙痒的症状。
那么，如果不幸出现山药过敏手痒的情况，我们该怎么办呢？要立即把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝都不放过。过一会儿，这种瘙痒感就会逐渐消失，这是酸碱中和的原理在起作用。你还可以尝试在火上烤一下手，反复翻动手掌，让手部受热，这样也能分解渗入手部的皂角素。但请注意，不要烧伤皮肤。还有一个方法是将手放入大米中反复搓揉，这也能缓解瘙痒。
对于曾经因接触山药而手痒的人来说，最好的方法就是避免皮肤直接接触山药。特别是在皮肤干燥、出现皲裂或皮肤有破损时，更容易引发刺痛反应，因此更要避免接触。
那么如何去山药皮呢？其实，处理山药时，最好带上手套或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。另一个方法是，将山药洗净后，放入开水中烫煮一下。这样，山药皮基本被煮熟，原有的过敏原被破坏，再接触时就不会出现过敏了。而且，煮过的山药在表皮轻轻一划，就能轻松去除。但请注意，煮的时间不宜过长，且最好整根煮，不要切开。
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