【油条搭档豆浆，历史与科学的完美融合】
清晨的餐桌上，那一对最经典的搭档——油条与豆浆总是令人期待。或许你在等待炸油条的师傅时，曾好奇为何他们总是将两根油条绞在一起炸，而不是单独炸一根。这其中，不仅蕴含着一个历史典故，还隐藏着深厚的科学原理。
据传，这一炸法竟与岳飞和秦桧夫妇有着一段故事。说起秦桧的臭名昭著，人们皆知。而秦桧的夫人王氏更是阴险狡诈，其恶毒甚至超过了秦桧本身。在南宋的《朝野遗记》中，有记载描述了王氏的阴险狡诈。
在1142年，岳飞被秦桧残害的消息传遍大街小巷，人们对此深感愤慨。为了表达愤怒，都城的烧饼店铺伙计将秦桧和王氏的形象捏制在面饼上，并将两块面饼背靠背黏着，扔到热油锅里炸。这一行动迅速传开，人们纷纷效仿，后来简化成两条黏着的面饼在滚油锅里炸，成为了我们现在的油条。
除了历史典故，两根油条绞在一起炸还有其科学的工艺考究。
将两根油条绞在一起炸，比起单独炸一根，其膨大效果更佳。这其中的关键在于“快速产生大量气体”。传统油条使用的起泡剂是明矾加小苏打，它们遇水会发生反应，产生大量的二氧化碳气体。
明矾与小苏打发生的化学反应需要一定时间，因此油条的温度不能太高。否则，油条表面会很快酥脆定型，阻碍面团的膨胀，无法达到中空的效果。而两根面饼重叠的部分温度相对较低，有利于反应的缓慢进行，为气体产生提供足够的时间，使油条达到中空膨大的效果。
如果想用单根的面炸出蓬松的油条，可以尝试使用油温较低的油来炸。这样，油条的外表在短时间内不会定型，明矾和小苏打就有充分的时间反应，释放出让油条蓬松的二氧化碳。
对于经常炸油条的师傅来说，控制油温并不容易。两根绞在一起的油条更为省时高效。
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