吃了苦的土豆怎么办

土豆，又名马铃薯、洋山芋或地蛋，在世界各国都有着通称。这个看似普通的食材，却以其独特的魅力深受全球人民的喜爱。

马铃薯属于茄科植物，其成分中包含约76%的水分，2%的蛋白质和21%的碳水化合物。虽然看似平凡，但马铃薯却是营养丰富的食品。在西方国家，它更是餐桌上的主角，被赞誉为“地下苹果”。而在我国，由于其物美价廉、营养丰富、味道鲜美，深受老人和孩子们的喜爱。

但当我们购买土豆时，有时会遇到受潮发芽或变绿的情况，这时我们还能继续食用吗？专家告诉我们，放在炎热、潮湿环境下的土豆，不仅口感会变差，营养价值降低，还会发芽变绿。在芽眼部或变绿的皮里，含有一种名为龙葵素的物质，这是一种神经毒素。

龙葵素的含量会随着储存条件的恶化而增加，如果有光照，其含量甚至能增加一倍。当龙葵素的含量超过20毫克/100克时，可能会引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会引发抽搐、昏迷，危及生命。我们绝对不能因为节省而食用发芽变绿的土豆。

那么，吃了发芽变绿的土豆一定会中毒吗？实际上，这取决于你摄入的龙葵素的量。土豆皮发青、变绿或发芽后，龙葵素含量会有所上升，但只要没有苦涩味，少量食用问题不大。龙葵素在芽、皮和芽眼周围含量最高，但我们在食用时通常会削皮，这样会大大减少摄入量。而且，龙葵素可溶于水，用水浸泡半小时以上可以去除大部分。

日常生活中，龙葵素是一种怕热也怕酸的生物碱。我们食用土豆通常是通过炒、煮、油炸等方式，高温会使大部分龙葵素分解，如果烹饪过程中加入一些醋，效果会更好。

在此提醒大家，购买土豆时尽量选择颜色均匀新鲜的土豆，一次不要买太多。储存土豆时，应将其放在干燥通风阴凉的环境中。如果是夏季，天气潮湿炎热，可以用保鲜膜密封后置于冰箱冷藏室内，以延长保存时间。

虽然土豆营养丰富，深受人们喜爱，但我们在食用时一定要注意安全，避免食用发芽变绿的土豆，以免发生不必要的危险。我们也要掌握正确的储存方法，确保土豆的新鲜和安全。