上海老伯吴根城34年只做“阿大葱油饼”

奇事网带您走进“阿大葱油饼”的世界！在这里，我们向您介绍一位名叫吴根城的上海老伯，他用心用情，历经34年，只做一件事——“阿大葱油饼”。他的故事不仅美味，更是充满了坚持与执着。

2016年9月22日，这个熟悉的日子，上海茂名南路南昌路路口的“阿大葱油饼”摊前人头攒动。BBC美食节目的镜头曾捕捉到了这个摊位上的美味，使其名声大噪。当日中午，葱油饼摊位前更是聚集了数十位慕名而来的食客。

被称为“阿大”的吴根城老人，虽然驼背，但手中的技艺却让人惊叹。他的葱油饼，每只售价仅5元，但每人限购10只。多数排队的食客都会选择“顶格申购”，一次购买10只，满足味蕾的渴望。

回溯到1982年，吴根城从单位下岗后，开始了他的葱油饼之旅。他学习制作技艺，在附近的马路菜场、临时房子里卖葱油饼，而茂名南路这里的摊位他已经守了整整13年。

阿大的葱油饼制作是按照老上海的传统工艺进行的。面饼的制作过程十分讲究，需要揪成面团、抹油酥、撒细盐，再加上葱花和肥五花。包裹丰富的长条面饼重新卷成一个个面团后，要经过15分钟的煎烤，直至两面焦黄。而最后的工序，是将九成熟的葱油饼放到炉子里烘烤，这是阿大的秘方之一。明火将饼皮表面的浮油慢慢烤干，使葱油饼既不油腻，又增加了酥脆感。

阿大说，“30多年来，我一直坚持这样的制作方式，从未改变。工序多，煎黄、收干，饼厚，这样才能做出外脆里嫩的美味。少一道工序，味道就会有所不同。”

因为天气炎热的缘故，阿大葱油饼在夏季会歇业两个月。最近重新开张后，不少食客特意从远处赶来，只为品尝那一口“老上海”的美味。看着排队等待买葱油饼的顾客，不禁让人感叹：这就是美食的力量！