馒头太硬了怎么办

随着天气的凉爽，很多人选择在家中制作馒头、饺子等面食，并存放在冰箱中，以便随时享用。一个常见的问题困扰着许多家庭：为什么自己在家做的馒头一冷就变硬，甚至比砖头还要硬？为了帮助大家解决这一难题，我深入研究了这个问题，并请教了一位有着20多年面点制作经验的老面点师。

老面点师告诉我，要解决馒头一冷就发硬的问题，关键在于面的发酵。只要掌握了正确的发酵方法，就能保证馒头久放不硬，更加香软。

他分享了第一个妙招：在发面时加入少许白糖和小苏打。这是因为面粉中的酵母在发酵时需要大量的营养物质，而白糖可以成为酵母菌的营养物质。酵母营养充足，就能使面团更加蓬松。小苏打能使面粉发酵时产生大量的二氧化碳气体，这种气体从面团中出来时，能使面团变得更加松散。

接着，他介绍了第二个妙招：将面团发酵至两倍大。如何判断面团是否发酵好呢？只需要观察发好的面团大小是否是未发酵好的两倍大。由于秋冬两季天气较冷，我们可以将面团放入蒸锅中，在底部加适量热水，等待约30分钟，使面团完全发酵。

在面团的发酵过程中，还有一些细节需要注意。比如，在面团发酵好后，要将其捏成小剂子，再醒20分钟后再放入蒸锅中蒸，这样可以使馒头更加松软。蒸馒头时最好使用温水，大火蒸15分钟后关火，蒸好的馒头不可以立即揭盖锅盖，需要焖5分钟后再揭开锅盖，这样可以使馒头不塌陷。

他给出了做馒头的配方：500克中筋面粉、4克酵母、245ml的38摄氏度温水、20克白砂糖、2克小苏打。将这些材料混合在一起，揉成光滑的面团，然后进行发面，就可以制作出久放不硬的馒头了。

馒头一冷就发硬的主要原因是面没有发好或者没有加糖和小苏打。只要按照老面点师的方法，保证您做的馒头久放不硬，更加香软。如果您觉得今天的文章对您有帮助，那就请点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续我还会为大家讲解更多做菜诀窍和最新菜谱，让我们一起提高烹饪技巧，享受美食的乐趣吧！